チキンと野菜のパエリヤ
こんがり香ばしく焼きつけた鶏肉と、野菜から出るうまみがたっぷりしみ込んだご飯は、たまらないおいしさ。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 熱量 452kcal（1／6量）
- 塩分 2.2g（1／6量）
材料 （4～6人分）
- 鶏手羽元 350g
- ウインナソーセージ 4本
- じゃがいも 2個
- 小玉ねぎ 8個
- 赤ピーマン 2個
- さやいんげん 150g
- 枝豆（さやつき） 200g
- 米 1と1/2カップ
- パエリヤのベース（ソフリ）
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 1個
- トマト １個
- にんにく 1かけ
- 洋風スープの素（固形・チキン） 2個
- サフラン 0.5g
- レモン（国産）のくし形切り 1/2個分
- オリーブオイル 大さじ3～4
- 塩
作り方
鶏手羽元は塩少々をふる。ソーセージは長さを半分に切り、斜めに切り込みを入れる。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。小玉ねぎは皮をむく。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦4等分にする。いんげんはへたと筋を取り、長さ約4cm に切る。枝豆は塩少々をふり、こすり合わせてうぶ毛を取る。熱湯で色鮮やかになるまでゆでてざるにとり、豆をさやから出して薄皮をむく。
パエリヤのベース（ソフリ）の下準備をする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯につける。皮がめくれてきたらすぐに冷水にとる。皮をむいて粗みじん切り、ほかの材料はみじん切りにする。
鍋に水4カップを入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1～2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。
小さめのフライパンにアルミホイルを敷く。サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながら香りが立つまでいる。サフランがパリッとしたら火からおろし（余熱で火が通るので焦がさないよう注意）、もんで細かくする。
パエリヤパンにオリーブオイル大さじ3～4を中火で熱し、鶏肉を入れてこんがりと焼き、いったん取り出す。残った油でじゃがいもを入れて炒め、表面が色づいたら小玉ねぎを加える。色づいたら赤ピーマン、いんげんを加えてさっと炒め合わせ、すべての野菜を取り出す。
パエリヤのベース（ソフリ）のにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけて炒める。薄く色づいたらピーマン、トマトを加え、トマトの水けがなくなるまで煮つめながら炒める。
鶏肉、じゃがいもを戻し入れ、米を洗わずに、全体に均一にふり入れる。火にかけていたスープを3カップ分注ぎ入れる。
鍋を揺すりながら、サフラン、塩小さじ2/3～1を加える。ときどき鍋を揺すりながら中火で約5分煮る。
ソーセージ、小玉ねぎ、赤ピーマン、いんげんをのせ、ときどき鍋を揺すりながら、中火で10～12分煮る。
