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主食

チキンと野菜のパエリヤ

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更新日 2025/6/21

チキンと野菜のパエリヤ
撮影 大井一範

こんがり香ばしく焼きつけた鶏肉と、野菜から出るうまみがたっぷりしみ込んだご飯は、たまらないおいしさ。

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更新日 2025/6/21

  • やや難

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    452kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

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      材料

      4~6人分
      • 鶏手羽元
        350g
      • ウインナソーセージ
        4
      • じゃがいも
        2
      • 小玉ねぎ
        8
      • 赤ピーマン
        2
      • さやいんげん
        150g
      • 枝豆(さやつき)
        200g
      • 1と1/2カップ
      • パエリヤのベース(ソフリ)

        • 玉ねぎ
          1/2
        • ピーマン
          1
        • トマト
          1
        • にんにく
          1かけ
      • 洋風スープの素(固形・チキン)
        2
      • サフラン
        1/2g
      • レモン(国産)のくし形切り
        1/2個分
      • オリーブオイル
        大さじ3
      • 小さじ2/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏手羽元は塩少々をふる。ソーセージは長さを半分に切り、斜めに切り込みを入れる。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。小玉ねぎは皮をむく。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦4等分にする。いんげんはへたと筋を取り、長さ約4cm に切る。枝豆は塩少々をふり、こすり合わせてうぶ毛を取る。熱湯で色鮮やかになるまでゆでてざるにとり、豆をさやから出して薄皮をむく。

      2. 2

        パエリヤのベース(ソフリ)の下準備をする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯につける。皮がめくれてきたらすぐに冷水にとる。皮をむいて粗みじん切り、ほかの材料はみじん切りにする。

      3. 3

        鍋に水4カップを入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1~2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。

      4. 4

        小さめのフライパンにアルミホイルを敷く。サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながら香りが立つまでいる。サフランがパリッとしたら火からおろし(余熱で火が通るので焦がさないよう注意)、もんで細かくする。

      5. 5

        パエリヤパンにオリーブオイル大さじ3~4を中火で熱し、鶏肉を入れてこんがりと焼き、いったん取り出す。残った油でじゃがいもを入れて炒め、表面が色づいたら小玉ねぎを加える。色づいたら赤ピーマン、いんげんを加えてさっと炒め合わせ、すべての野菜を取り出す。

      6. 6

        パエリヤのベース(ソフリ)のにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけて炒める。薄く色づいたらピーマン、トマトを加え、トマトの水けがなくなるまで煮つめながら炒める。

      7. 7

        鶏肉、じゃがいもを戻し入れ、米を洗わずに、全体に均一にふり入れる。火にかけていたスープを3カップ分注ぎ入れる。

      8. 8

        鍋を揺すりながら、サフラン、塩小さじ2/3~1を加える。ときどき鍋を揺すりながら中火で約5分煮る。

      9. 9

        ソーセージ、小玉ねぎ、赤ピーマン、いんげんをのせ、ときどき鍋を揺すりながら、中火で10~12分煮る。

      10. 10

        米がスープを吸って表面に浮いてきたら、枝豆を散らし入れる。アルミホイルで鍋をきっちりとおおって焼き網などの上にのせ、ごく弱火で18~20分蒸し煮にする。火を止め、約10分蒸らす。

      11. 11

        レモンのくし形切りをのせ、好みでレモンを絞っていただく。
        (1/6量で452kcal、塩分2.2g)

      レシピ掲載日 1999.7.2

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