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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チキンと野菜のパエリヤ

こんがり香ばしく焼きつけた鶏肉と、野菜から出るうまみがたっぷりしみ込んだご飯は、たまらないおいしさ。

料理：

撮影： 大井一範

材料 （4～6人分）

  • 鶏手羽元　350g
  • ウインナソーセージ　4本
  • じゃがいも　2個
  • 小玉ねぎ　8個
  • 赤ピーマン　2個
  • さやいんげん　150g
  • 枝豆（さやつき）　200g
  • 米　1と1/2カップ
  • パエリヤのベース（ソフリ）
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　ピーマン　1個
  • 　トマト　１個
  • 　にんにく　1かけ
  • 洋風スープの素（固形・チキン）　2個
  • サフラン　0.5g
  • レモン（国産）のくし形切り　1/2個分
  • オリーブオイル　大さじ3～4
  • 塩

熱量 452kcal（1／6量） 塩分 2.2g（1／6量）

作り方

  • 鶏手羽元は塩少々をふる。ソーセージは長さを半分に切り、斜めに切り込みを入れる。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。小玉ねぎは皮をむく。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦4等分にする。いんげんはへたと筋を取り、長さ約4cm に切る。枝豆は塩少々をふり、こすり合わせてうぶ毛を取る。熱湯で色鮮やかになるまでゆでてざるにとり、豆をさやから出して薄皮をむく。

  • パエリヤのベース（ソフリ）の下準備をする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯につける。皮がめくれてきたらすぐに冷水にとる。皮をむいて粗みじん切り、ほかの材料はみじん切りにする。

  • 鍋に水4カップを入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1～2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。

  • 小さめのフライパンにアルミホイルを敷く。サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながら香りが立つまでいる。サフランがパリッとしたら火からおろし（余熱で火が通るので焦がさないよう注意）、もんで細かくする。

  • パエリヤパンにオリーブオイル大さじ3～4を中火で熱し、鶏肉を入れてこんがりと焼き、いったん取り出す。残った油でじゃがいもを入れて炒め、表面が色づいたら小玉ねぎを加える。色づいたら赤ピーマン、いんげんを加えてさっと炒め合わせ、すべての野菜を取り出す。

  • パエリヤのベース（ソフリ）のにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけて炒める。薄く色づいたらピーマン、トマトを加え、トマトの水けがなくなるまで煮つめながら炒める。

  • 鶏肉、じゃがいもを戻し入れ、米を洗わずに、全体に均一にふり入れる。火にかけていたスープを3カップ分注ぎ入れる。

  • 鍋を揺すりながら、サフラン、塩小さじ2/3～1を加える。ときどき鍋を揺すりながら中火で約5分煮る。

  • ソーセージ、小玉ねぎ、赤ピーマン、いんげんをのせ、ときどき鍋を揺すりながら、中火で10～12分煮る。

  • 米がスープを吸って表面に浮いてきたら、枝豆を散らし入れる。アルミホイルで鍋をきっちりとおおって焼き網などの上にのせ、ごく弱火で18～20分蒸し煮にする。火を止め、約10分蒸らす。

  • レモンのくし形切りをのせ、好みでレモンを絞っていただく。
    （1/6量で452kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1999.7.2

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