チキンと野菜のパエリヤ

1. 1

   鶏手羽元は塩少々をふる。ソーセージは長さを半分に切り、斜めに切り込みを入れる。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。小玉ねぎは皮をむく。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦4等分にする。いんげんはへたと筋を取り、長さ約4cm に切る。枝豆は塩少々をふり、こすり合わせてうぶ毛を取る。熱湯で色鮮やかになるまでゆでてざるにとり、豆をさやから出して薄皮をむく。
2. 2

   パエリヤのベース（ソフリ）の下準備をする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯につける。皮がめくれてきたらすぐに冷水にとる。皮をむいて粗みじん切り、ほかの材料はみじん切りにする。
3. 3

   鍋に水4カップを入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れて1～2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。
4. 4

   小さめのフライパンにアルミホイルを敷く。サフランを入れて弱火にかけ、揺すりながら香りが立つまでいる。サフランがパリッとしたら火からおろし（余熱で火が通るので焦がさないよう注意）、もんで細かくする。
5. 5

   パエリヤパンにオリーブオイル大さじ3～4を中火で熱し、鶏肉を入れてこんがりと焼き、いったん取り出す。残った油でじゃがいもを入れて炒め、表面が色づいたら小玉ねぎを加える。色づいたら赤ピーマン、いんげんを加えてさっと炒め合わせ、すべての野菜を取り出す。
6. 6

   パエリヤのベース（ソフリ）のにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけて炒める。薄く色づいたらピーマン、トマトを加え、トマトの水けがなくなるまで煮つめながら炒める。
7. 7

   鶏肉、じゃがいもを戻し入れ、米を洗わずに、全体に均一にふり入れる。火にかけていたスープを3カップ分注ぎ入れる。
8. 8

   鍋を揺すりながら、サフラン、塩小さじ2/3～1を加える。ときどき鍋を揺すりながら中火で約5分煮る。
9. 9

   ソーセージ、小玉ねぎ、赤ピーマン、いんげんをのせ、ときどき鍋を揺すりながら、中火で10～12分煮る。
10. 10

    米がスープを吸って表面に浮いてきたら、枝豆を散らし入れる。アルミホイルで鍋をきっちりとおおって焼き網などの上にのせ、ごく弱火で18～20分蒸し煮にする。火を止め、約10分蒸らす。
11. 11

    レモンのくし形切りをのせ、好みでレモンを絞っていただく。 （1/6量で452kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1999.7.2