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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきとほうれん草の茶碗蒸し

だし汁に少しとろみをつけておくのが、なめらかに仕上げるコツ。かきのうまみがきいています。

料理：

撮影： 尾田学

かきとほうれん草の茶碗蒸し

材料 （4人分）

  • 卵　4個
  • だし汁　4カップ
  • だし汁の調味料
  • 　塩　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • 　砂糖　少々
  • かき（加熱用）　12個
  • ほうれん草　1/4わ
  • 干ししいたけ　4個
  • くずあん
  • 　だし汁　1カップ
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　片栗粉　小さじ1と1/2
  • のりの細切り　適宜
  • 塩
  • 片栗粉
  • 練りわさび

熱量 145kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • かきはざるに入れ、塩水につけて振るようにして洗い、水けをきる。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を取る。ほうれん草は塩少々を加えたたっぷりの湯で色よくゆで、水けを絞って長さ4cmに切る。

  • 器に片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、だし汁の調味料を加える。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、木べらなどで手早く混ぜてとろみをつける。そのまま置き、人肌程度（指先を入れて生ぬるいと感じる程度）にさます。

  • ボールに卵を割りほぐし、菜箸で静かに混ぜながら、調味しただし汁を加える。このとき、できるだけ泡立たないように、静かにかき混ぜるようにして。

  • できた卵液を、ボールで受けた万能こし器を通してこす。これで、白身が切れて、口当たりがなめらかな仕上がりになる。

  • 茶碗蒸しの器に、かき、ほうれん草、干ししいたけを1/4量ずつ入れ、卵液を器の八分目くらいまで静かに注ぐ。浮いた泡はすくい取る。

  • 蒸し器に水を入れて強火にかける。充分に蒸気が立ったらいったん火を止め、器にふたをして蒸し器に並べる。蒸し器のふたをする（器にふたがない場合は、堅く絞ったぬれぶきんを蒸し器と蒸し器のふたの間にかませ、ふたの上でふきんの端を結んで）。

  • 強めの中火にかけ、1～2分蒸す。器のふたを開けてみて、周囲が白っぽくなっていたら、弱火にする。

  • 弱火で30～40分蒸し、中央に竹串を刺してみて、澄んだ汁が出てきたら、三つ葉をのせる。再び器にふたをし、30秒ほど蒸らして火を止める。

  • くずあんを作る。器にくずあん用の片栗粉小さじ1と1/2を、同量の水で溶いておく。鍋に片栗粉以外のくずあんの材料を入れて煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜてとろみをつけ、茶碗蒸しに等分にかける。練りわさび適宜をのせ、のりを散らす。
    （1人分145kcal 、塩分2.3g ）

レシピ掲載日： 1999.2.17

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