かきとほうれん草の茶碗蒸し
だし汁に少しとろみをつけておくのが、なめらかに仕上げるコツ。かきのうまみがきいています。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 145kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- だし汁 4カップ
- だし汁の調味料
- 塩 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- 砂糖 少々
- かき（加熱用） 12個
- ほうれん草 1/4わ
- 干ししいたけ 4個
- くずあん
- だし汁 1カップ
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉 小さじ1と1/2
- のりの細切り 適宜
- 塩
- 片栗粉
- 練りわさび
作り方
かきはざるに入れ、塩水につけて振るようにして洗い、水けをきる。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を取る。ほうれん草は塩少々を加えたたっぷりの湯で色よくゆで、水けを絞って長さ4cmに切る。
器に片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、だし汁の調味料を加える。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、木べらなどで手早く混ぜてとろみをつける。そのまま置き、人肌程度（指先を入れて生ぬるいと感じる程度）にさます。
ボールに卵を割りほぐし、菜箸で静かに混ぜながら、調味しただし汁を加える。このとき、できるだけ泡立たないように、静かにかき混ぜるようにして。
できた卵液を、ボールで受けた万能こし器を通してこす。これで、白身が切れて、口当たりがなめらかな仕上がりになる。
茶碗蒸しの器に、かき、ほうれん草、干ししいたけを1/4量ずつ入れ、卵液を器の八分目くらいまで静かに注ぐ。浮いた泡はすくい取る。
蒸し器に水を入れて強火にかける。充分に蒸気が立ったらいったん火を止め、器にふたをして蒸し器に並べる。蒸し器のふたをする（器にふたがない場合は、堅く絞ったぬれぶきんを蒸し器と蒸し器のふたの間にかませ、ふたの上でふきんの端を結んで）。
強めの中火にかけ、1～2分蒸す。器のふたを開けてみて、周囲が白っぽくなっていたら、弱火にする。
