かますとれんこんの炊き込みご飯
かますは香ばしく焼いてから炊くと、ご飯に風味がしっかりうつっておいしさがぐんと増します。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 466kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- だし汁 3合（540cc）
- かますの干物 2枚
- れんこん 150g
- 三つ葉 1/2束
- 酒 大さじ3
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 酢 少々
作り方
米は炊く30分～1時間前に洗って水けをきり、炊飯器の内がまに入れてだし汁を加え、浸しておく。
れんこんは皮をむいて縦に4～6等分に切り、小口から薄く切る。酢を加えた水にさっとさらし、水けをきる。
かますは頭と尾を切り、長さを半分～3等分に切る。焼き網をよく熱してかますをのせ、強火で両面をさっと、香りよく焼く。
炊飯器に酒、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ、れんこんをのせる。かますを上に並べてふたをし、普通に炊く。
炊き上がったら、かますを取り出して皮と骨を取り除き、ざっとほぐして炊飯器に戻し、全体を大きく混ぜる。器に盛り、三つ葉を長さ2cmに切って散らす。（1人分466kcal 塩分2.6g）
レシピ掲載日：1998.10.17
