主食
かますとれんこんの炊き込みご飯
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 米3合
- だし汁3合
- かますの干物2枚
- れんこん150g
- 三つ葉1/2束
- 酒大さじ3
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢少々
作り方
調理
- 1
米は炊く30分～1時間前に洗って水けをきり、炊飯器の内がまに入れてだし汁を加え、浸しておく。
- 2
れんこんは皮をむいて縦に4～6等分に切り、小口から薄く切る。酢を加えた水にさっとさらし、水けをきる。
- 3
かますは頭と尾を切り、長さを半分～3等分に切る。焼き網をよく熱してかますをのせ、強火で両面をさっと、香りよく焼く。
- 4
炊飯器に酒、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ、れんこんをのせる。かますを上に並べてふたをし、普通に炊く。
- 5
炊き上がったら、かますを取り出して皮と骨を取り除き、ざっとほぐして炊飯器に戻し、全体を大きく混ぜる。器に盛り、三つ葉を長さ2cmに切って散らす。（1人分466kcal 塩分2.6g）
レシピ掲載日 1998.10.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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