牛肉のステーキ

1. 1

   マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮つきのまま、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。竹串で刺してみてすーっと通るくらいになったらざるに上げ、熱いうちに皮をむく。鍋に入れてスプーンなどでつぶし、生クリームを加えて中火にかける。木べらで混ぜてなめらかにし、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

2. 2

   牛肉は塩少々をふり、オリーブ油大さじ1/2を全体にまぶしてしばらくおく。しいたけは石づきを取り、縦半分に切る。

3. 3

   フライパンにバター20gを中火で熱し、溶けて少し焦げ目がつきはじめたら、しいたけを加えて炒める。しいたけにバターがしみ込み、こんがりとしてきたら塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえて皿にとっておく。

4. 4

   フライパンをさっと洗って残りのバターを熱し、フライパンが熱くなったら中火にする。牛肉を入れて、両面を焼きつける。焼きかげんは好みだが、両面各1分30秒くらいがミディアムの目安。仕上げにしょうゆ、粗びき黒こしょう各少々をふる。皿にマッシュポテト、しいたけ、クレソンとともに盛りつける。肉にオリーブ油をかるくふりかけ、好みで塩をふる。（1人分799kcal　塩分2.5g）

レシピ掲載日　1998.5.16