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牛肉のステーキ

肉にオリーブ油をかけて少しおくと、焼き上がりが柔らかくなります。しいたけをたっぷりと添えて。

料理:

撮影: 中里一暁

材料 (2人分)

  • 牛肉(ステーキ用) 2枚
  • 生しいたけ(大) 6個
  • マッシュポテト
  •  じゃがいも 2個
  •  生クリーム 1/2カップ
  •  塩 適宜
  •  こしょう 少々
  • クレソン 適宜
  • オリーブ油 適宜
  • バター 30g
  • しょうゆ
  • 粗びき黒こしょう

熱量 799kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮つきのまま、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。竹串で刺してみてすーっと通るくらいになったらざるに上げ、熱いうちに皮をむく。鍋に入れてスプーンなどでつぶし、生クリームを加えて中火にかける。木べらで混ぜてなめらかにし、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • 牛肉は塩少々をふり、オリーブ油大さじ1/2を全体にまぶしてしばらくおく。しいたけは石づきを取り、縦半分に切る。

  • フライパンにバター20gを中火で熱し、溶けて少し焦げ目がつきはじめたら、しいたけを加えて炒める。しいたけにバターがしみ込み、こんがりとしてきたら塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえて皿にとっておく。

  • フライパンをさっと洗って残りのバターを熱し、フライパンが熱くなったら中火にする。牛肉を入れて、両面を焼きつける。焼きかげんは好みだが、両面各1分30秒くらいがミディアムの目安。仕上げにしょうゆ、粗びき黒こしょう各少々をふる。皿にマッシュポテト、しいたけ、クレソンとともに盛りつける。肉にオリーブ油をかるくふりかけ、好みで塩をふる。(1人分799kcal 塩分2.5g)

 
休日は絶品肉メニューでパーティ! ゴールデン肉ウィーク ステーキ、塩豚、角煮
 

レシピ掲載日: 1998.5.16

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