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なめこと春菊のすまし汁

春菊は火を通さずに、独特の風味を楽しみます。のりの香りもポイントです。

料理:

撮影: 尾田学

なめこと春菊のすまし汁

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 5kcal(1人分)

作り方

  • なめこ1袋は熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。春菊4本は葉先を摘む。焼きのり1枚は手で小さくちぎる。

  • 鍋にだし汁(下記参照)3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら塩小さじ1、しょうゆ(あれば薄口)、酒各小さじ2を加える。椀になめこ、春菊、のりを1/4量ずつ入れ、だし汁を注ぎ入れる。

    ---かつおの万能だし(だし汁3と1/2カップ強分)---
    作り方
    1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g(片手でつかめるくらいの量)を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。
    2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。

    (1人分5kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.9.17

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