なめこと春菊のすまし汁

1. 1

   なめこ1袋は熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。春菊4本は葉先を摘む。焼きのり1枚は手で小さくちぎる。
2. 2

   鍋にだし汁（下記参照）3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら塩小さじ1、しょうゆ（あれば薄口）、酒各小さじ2を加える。椀になめこ、春菊、のりを1/4量ずつ入れ、だし汁を注ぎ入れる。 ---かつおの万能だし（だし汁３と１/２カップ強分）--- 作り方 1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g（片手でつかめるくらいの量）を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。 2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。 （1人分5kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1997.9.17