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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉と青梗菜のスタミナ丼

牛肉やきのこはからりと揚げて香ばしく。こくのあるオイスターソースを加えてご飯のすすむしっかり味に。

料理：

撮影： 尾田学

牛肉と青梗菜のスタミナ丼

材料 （4人分）

  • 牛薄切り肉　150g
  • しめじ　1パック
  • 生しいたけ　6個
  • 青梗菜　3株
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　4本
  • 温かいご飯　茶碗4杯分
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　大さじ1
  • 　オイスターソース　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 揚げ油

熱量 466kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ大さじ1をふりかけて、片栗粉を薄くまぶす。しめじは石づきを取り、小房に分ける。しいたけは軸を切り、2つに切る。青梗菜は、食べやすい大きさにざく切りにする。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどす。

  • 中華鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、しめじ、しいたけを入れ、香りが立つまでからりと揚げる。続けて牛肉を加え、色よく揚げる。

  • 揚げ油をいったんあけてざっと拭き、サラダ油大さじ1を熱する。青梗菜を色よく炒め、取り出す。再びサラダ油大さじ1を熱してにんにく、赤唐辛子を中火で炒め、香りが出てきたら、水2カップと合わせ調味料を加えて強火にする。煮立ったら、牛肉、しめじ、しいたけ、青梗菜を加え、再び煮立ったら、片栗粉大さじ2弱を水大さじ5で溶いて回し入れ、とろみをつけて、盛りつけたご飯にかける。
    （1人分466kcal）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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