牛肉と青梗菜のスタミナ丼
牛肉やきのこはからりと揚げて香ばしく。こくのあるオイスターソースを加えてご飯のすすむしっかり味に。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 466kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛薄切り肉 150g
- しめじ 1パック
- 生しいたけ 6個
- 青梗菜 3株
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 4本
- 温かいご飯 茶碗4杯分
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- オイスターソース 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1と1/2
- しょうゆ
- 片栗粉
- サラダ油
- 揚げ油
作り方
牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ大さじ1をふりかけて、片栗粉を薄くまぶす。しめじは石づきを取り、小房に分ける。しいたけは軸を切り、2つに切る。青梗菜は、食べやすい大きさにざく切りにする。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどす。
中華鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、しめじ、しいたけを入れ、香りが立つまでからりと揚げる。続けて牛肉を加え、色よく揚げる。
揚げ油をいったんあけてざっと拭き、サラダ油大さじ1を熱する。青梗菜を色よく炒め、取り出す。再びサラダ油大さじ1を熱してにんにく、赤唐辛子を中火で炒め、香りが出てきたら、水2カップと合わせ調味料を加えて強火にする。煮立ったら、牛肉、しめじ、しいたけ、青梗菜を加え、再び煮立ったら、片栗粉大さじ2弱を水大さじ5で溶いて回し入れ、とろみをつけて、盛りつけたご飯にかける。
（1人分466kcal）
（1人分466kcal）
レシピ掲載日：1996.7.2
