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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

セロリと手羽先の中国風炒め

セロリの風味とザーサイのうまみがきいた、中華風煮もの。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 山田広幸

セロリと手羽先の中国風炒め

材料 （4人分）

  • セロリ　1本
  • 鶏手羽先　12本
  • ザーサイ　50g
  • しょうが　1かけ
  • 酒
  • しょうゆ
  • サラダ油
  • 砂糖

熱量 293kcal（1人分）

作り方

  • セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って長さ3cmの斜め切りにする。葉はざく切りにする。ザーサイは薄切りにし、水に15分ほどさらして塩けを抜き、水けを絞る。手羽先は酒、しょうゆ各大さじ1とともにバットに入れ、10分ほどおいて下味をつける。しょうがは皮をむき、薄切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出たら手羽先を汁けをきって加えて強火にし、全体にこんがりとした焼き色をつける。セロリの茎と葉、ザーサイの順に炒め合わせる。

  • 全体がなじんだら、水1カップと砂糖、酒各大さじ1、しょうゆ大さじ2～3を加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、20～30分煮る。汁けがほとんどなくなったら器に盛る。
    （1人分293kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日： 1996.4.2

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