セロリと手羽先の中国風炒め

1. 1

   セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って長さ3cmの斜め切りにする。葉はざく切りにする。ザーサイは薄切りにし、水に15分ほどさらして塩けを抜き、水けを絞る。手羽先は酒、しょうゆ各大さじ1とともにバットに入れ、10分ほどおいて下味をつける。しょうがは皮をむき、薄切りにする。

2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出たら手羽先を汁けをきって加えて強火にし、全体にこんがりとした焼き色をつける。セロリの茎と葉、ザーサイの順に炒め合わせる。

3. 3

   全体がなじんだら、水1カップと砂糖、酒各大さじ1、しょうゆ大さじ2～3を加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、20～30分煮る。汁けがほとんどなくなったら器に盛る。
   （1人分293kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　1996.4.2