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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

なすのはさみ揚げ

サクサクのころもの中に、うまみを閉じ込めて。ころもがはがれずにきれいに揚げるコツも伝授。

料理：

撮影： 大川範

なすのはさみ揚げ

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　玉ねぎ　1/4個
  • 　卵　1/2個分
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1　
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 卵　1個
  • 小麦粉　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • パセリ　適宜
  • 好みでトマトケチャップ　適宜
  • 好みでウスターソース　適宜

熱量 460kcal（1人分）

下準備

    　

  • なすは水洗いして水けを拭く。へたに包丁を当て、なすをぐるりと回しながら、がくを切り落とす。へたのすぐ下まで縦に切り目を入れる。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。卵の残り1/2個分は、ころも用にとっておく。



作り方

  • なすの切り口に、小麦粉を薄くまぶしつける。指先を使って、奥のほうまでしっかりつけ、最後にかるくはたいて余分な粉を落とす。こうすると、なすとたねがしっかりなじんで、揚げてもバラバラに離れたりしない。

  • なすにはさむたねの量が多すぎても少なすぎても、揚げたときに離れてしまう。なすの切り口を押し広げてたねをのせ、指先でまんべんなく押し広げていく。すきまができないように、へたのほうまでしっかり詰め込んで。

  • バットに卵を溶きほぐし、たねを作って、残った卵も加える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。なすはころもがつきにくいので、小麦粉と卵は多めに、厚めのころもにする。パン粉を広げたバットの中で、なすを手のひらでかるく押さえつけるようにして、しっかりつける。バットにパン粉を薄く敷き、なすを並べ、そのまま冷蔵庫で30分くらいおく。こうすると、ころもがよくなじんではがれにくくなる。

  • 揚げ油を中温（ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して、なすを2～3個ずつすべらせるように入れる。一度にたくさん入れると油の温度が下がり、ころもがはがれたり、油っぽくなるので気をつけて。菜箸で返しながら3～4分揚げ、きつね色になったら網にとって油をきる。横半分に切って皿に盛り、飾り用のパセリを添える。好みでケチャップやソースをかけていただく。
    （1人分460kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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