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はんぺんとひき肉のはさみ揚げ

カレー風味のひき肉とチーズを、はんぺんに詰めてこんがりと揚げます。ふわっとした食感のフライです。

料理:

撮影: 山田広幸

はんぺんとひき肉のはさみ揚げ

材料 (4人分)

  • 合いびき肉 150g
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  • しょうがのすりおろし 小さじ1/2
  • カレー粉 小さじ1
  • パン粉 小さじ2
  • バター 小さじ1
  • はんぺん 4枚
  • スライスチーズ 4枚
  • ころも
  •  小麦粉 適宜
  •  パン粉 適宜
  •  溶き卵 1個分
  •  牛乳 大さじ3
  • キャベツの葉 3枚
  • にんじん 1/4本
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • レモンのくし形切り 2個分
  • 塩 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • こしょう 少々

熱量 451kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • フライパンにバターを溶かし、ひき肉、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて、中火で混ぜながら炒める。肉に火が通ったらカレー粉、パン粉、塩小さじ1/4強を加えてかるく炒め、取り出してさましておく。

  • はんぺんは斜め半分に切り、包丁の先で切り口の厚みの半分に切り込みを入れ、袋状にする。チーズを斜め半分に切り、はんぺんの切り込みにはさむ。肉だねを8等分してチーズの上に詰めていく。残りも同様に作る。

  • 肉を詰めたはんぺんに小麦粉をまぶし、溶き卵に牛乳を混ぜた中にくぐらせ、パン粉をむらなくつける。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴たらすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱してはんぺんを入れ、返しながら3~4分こんがりと色よく揚げる。

  • キャベツとにんじんはせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、水けをきってパセリを混ぜる。塩、こしょう各少々をふって調味する。はんぺんを2等分して皿に盛り、せん切り野菜とレモンを添える。

    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日: 1993.9.17

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