はんぺんとひき肉のはさみ揚げ
カレー風味のひき肉とチーズを、はんぺんに詰めてこんがりと揚げます。ふわっとした食感のフライです。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 451kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 合いびき肉 150g
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- しょうがのすりおろし 小さじ1/2
- カレー粉 小さじ1
- パン粉 小さじ2
- バター 小さじ1
- はんぺん 4枚
- スライスチーズ 4枚
- ころも
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- 溶き卵 1個分
- 牛乳 大さじ3
- キャベツの葉 3枚
- にんじん 1/4本
- パセリのみじん切り 大さじ2
- レモンのくし形切り 2個分
- 塩 適宜
- 揚げ油 適宜
- こしょう 少々
作り方
フライパンにバターを溶かし、ひき肉、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて、中火で混ぜながら炒める。肉に火が通ったらカレー粉、パン粉、塩小さじ1/4強を加えてかるく炒め、取り出してさましておく。
はんぺんは斜め半分に切り、包丁の先で切り口の厚みの半分に切り込みを入れ、袋状にする。チーズを斜め半分に切り、はんぺんの切り込みにはさむ。肉だねを8等分してチーズの上に詰めていく。残りも同様に作る。
肉を詰めたはんぺんに小麦粉をまぶし、溶き卵に牛乳を混ぜた中にくぐらせ、パン粉をむらなくつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴たらすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱してはんぺんを入れ、返しながら3～4分こんがりと色よく揚げる。
キャベツとにんじんはせん切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、水けをきってパセリを混ぜる。塩、こしょう各少々をふって調味する。はんぺんを2等分して皿に盛り、せん切り野菜とレモンを添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日：1993.9.17
