主菜
いわしの冷やしワンタン
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- いわし4尾
たね用材料
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- ねぎのみじん切り大さじ3
- 片栗粉大さじ1/2
- ワンタンの皮24枚
- 小松菜1/2わ
ごまだれ
- 白練りごま大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2/3
- 酢大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1/2
- おろしにんにく少々
- 白いりごま少々
- ラー油小さじ1
作り方
調理
- 1いわしは頭を落とし、腹側に3cmほど切り込みを入れて、内臓を包丁の先でかき出す。水でよく洗い、水けを拭いて、開いた腹に左右の親指を入れ、指の腹で骨をさぐりながら身を開く。中骨を指先でしごいてはずし、尾のつけ根で折って除き、腹骨を包丁でそぎ取って、頭のほうから皮をむく。まな板にのせて、包丁で細かくたたき、ボールに入れてたね用材料、水大さじ2を加え、よく混ぜ合わせてたねを作る。
- 2ワンタンの皮の中心にたねを小さじ1くらいのせ、皮の周囲に水をつけて三角形に折り、底辺の両端にも水をつけて、両端を重ねるようにしてはりつけ、乾いたふきんの上に並べておく。小松菜は洗って長さを半分に切る。ごまだれの材料をよく混ぜておく。
- 3鍋に湯を沸かしてワンタンを入れ、浮き上がってから1分ほどゆでてざるに上げ、冷水にとってさます。最後に小松菜を入れてゆで、冷水にとって絞る。器に盛り、ごまだれを添える。 時間35分、熱量276kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.17
レビュー
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276kcal
10分
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