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いわしの冷やしワンタン

ひんやり、つるりとのどごしのよい一品。ピリッと辛いごまだれを合わせて風味よくいただきます。

料理:

撮影: 山田広幸

いわしの冷やしワンタン

材料 (4人分)

  • いわし 4尾
  • たね用材料
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  こしょう 少々
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  片栗粉 大さじ1/2
  • ワンタンの皮 24~30枚
  • 小松菜 1/2わ(200g)
  • ごまだれ
  •  白練りごま 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2/3
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  おろしにんにく 少々
  •  白いりごま 少々
  •  ラー油 小さじ1

熱量 276kcal(1人分)

作り方

  • いわしは頭を落とし、腹側に3cmほど切り込みを入れて、内臓を包丁の先でかき出す。水でよく洗い、水けを拭いて、開いた腹に左右の親指を入れ、指の腹で骨をさぐりながら身を開く。中骨を指先でしごいてはずし、尾のつけ根で折って除き、腹骨を包丁でそぎ取って、頭のほうから皮をむく。まな板にのせて、包丁で細かくたたき、ボールに入れてたね用材料、水大さじ2を加え、よく混ぜ合わせてたねを作る。

  • ワンタンの皮の中心にたねを小さじ1くらいのせ、皮の周囲に水をつけて三角形に折り、底辺の両端にも水をつけて、両端を重ねるようにしてはりつけ、乾いたふきんの上に並べておく。小松菜は洗って長さを半分に切る。ごまだれの材料をよく混ぜておく。

  • 鍋に湯を沸かしてワンタンを入れ、浮き上がってから1分ほどゆでてざるに上げ、冷水にとってさます。最後に小松菜を入れてゆで、冷水にとって絞る。器に盛り、ごまだれを添える。
    時間35分、熱量276kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.8.17

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