主菜
いわしとにんにくの芽の炒めもの
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- いわし（中～大）4尾
下味用調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうが汁小さじ1
- にんにくの芽2束※約16本
- にんにく1/2かけ
- 赤唐辛子2本
合わせ調味料
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- 酒大さじ1
- ねぎのみじん切り大さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- サラダ油大さじ4
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1いわしは頭と内臓を取り除き、1尾を3つ～4つに切って、下味用調味料に10分ほど漬ける。
- 2にんにくの芽は長さ3cmに切り、にんにくは5枚ぐらいの薄切り、赤唐辛子はぬるま湯でもどし、種を取って粗切りにしておく。合わせ調味料の材料を合わせておく。
- 3いわしの汁けをかるくきって、片栗粉を全体にまぶし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度）の揚げ油で2～3分、箸で混ぜながら、カラッとなるまで揚げて油をきり、火を止める。
- 4油が少しさめたら、にんにくの芽を入れて混ぜながら火を通し、色が鮮やかになったら取り出す。
- 5中華鍋にサラダ油を熱し、強めの中火でにんにくと赤唐辛子を炒め、香りが出たら合わせ調味料を加える。煮立ったところへ揚げたいわしとにんにくの芽を加え、ひと混ぜする。 （1人分340kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
レビュー
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