いわしとにんにくの芽の炒めもの

1. 1

   いわしは頭と内臓を取り除き、1尾を3つ～4つに切って、下味用調味料に10分ほど漬ける。
2. 2

   にんにくの芽は長さ3cmに切り、にんにくは5枚ぐらいの薄切り、赤唐辛子はぬるま湯でもどし、種を取って粗切りにしておく。合わせ調味料の材料を合わせておく。
3. 3

   いわしの汁けをかるくきって、片栗粉を全体にまぶし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度）の揚げ油で2～3分、箸で混ぜながら、カラッとなるまで揚げて油をきり、火を止める。
4. 4

   油が少しさめたら、にんにくの芽を入れて混ぜながら火を通し、色が鮮やかになったら取り出す。
5. 5

   中華鍋にサラダ油を熱し、強めの中火でにんにくと赤唐辛子を炒め、香りが出たら合わせ調味料を加える。煮立ったところへ揚げたいわしとにんにくの芽を加え、ひと混ぜする。 （1人分340kcal）

レシピ掲載日　1990.5.2