いわしのしょうが煮
いわしをあっさりとしょうが風味に煮ます。仕上げにふりかけるしょうが汁で、ぐんと味がひきたちます。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- いわし 8尾
- しょうが 100g
- ねぎ 2本
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- 酒 1カップ
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
作り方
いわしは頭と腹わたを取ってさっと洗い、ふきんで軽く押さえて水気を拭く。
しょうがは半量の50gは皮をむいて薄切りにし、残りはすりおろす。ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、表面に焼き色がつく程度に香ばしく焼く。
平鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったらいわしを重ならないように平らに並べ、全体にしょうがの薄切りを散らす。落としぶたをして中火で15分程度煮たあと、焼きねぎを加えてひと煮する。
仕上げにしょうがの絞り汁を回しかけて風味をつける。
レシピ掲載日：1985.8.2
