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いわしのしょうが煮

いわしをあっさりとしょうが風味に煮ます。仕上げにふりかけるしょうが汁で、ぐんと味がひきたちます。

料理:

撮影: 小川勝彦

いわしのしょうが煮

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • しょうが 100g
  • ねぎ 2本
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  酒 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ2

作り方

  • いわしは頭と腹わたを取ってさっと洗い、ふきんで軽く押さえて水気を拭く。

  • しょうがは半量の50gは皮をむいて薄切りにし、残りはすりおろす。ねぎは3~4cm長さのぶつ切りにし、表面に焼き色がつく程度に香ばしく焼く。

  • 平鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったらいわしを重ならないように平らに並べ、全体にしょうがの薄切りを散らす。落としぶたをして中火で15分程度煮たあと、焼きねぎを加えてひと煮する。

  • 仕上げにしょうがの絞り汁を回しかけて風味をつける。

レシピ掲載日: 1985.8.2

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