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いわしは頭と腹わたを取ってさっと洗い、ふきんで軽く押さえて水気を拭く。
しょうがは半量の50gは皮をむいて薄切りにし、残りはすりおろす。ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、表面に焼き色がつく程度に香ばしく焼く。
平鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったらいわしを重ならないように平らに並べ、全体にしょうがの薄切りを散らす。落としぶたをして中火で15分程度煮たあと、焼きねぎを加えてひと煮する。
仕上げにしょうがの絞り汁を回しかけて風味をつける。
レシピ掲載日： 1985.8.2
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