主菜
いわしのしょうが煮
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- いわし8尾
- しょうが（大）1かけ
- 赤唐辛子1本
- 酒大さじ4
- みりん452
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ5
作り方
調理
- 1
オーブン用シートをフライパンよりひとまわり小さく切り、数カ所に穴をあけて落としぶたを作る。
- 2
しょうがは皮をむいて太めのせん切りにする（皮はとっておく）。赤唐辛子は斜め半分に切って種を取る。
- 3
いわしは包丁の先でうろこを取り、頭を切り落とす。腹の部分を斜めに切り、包丁の先で内臓をかき出し、水で洗って水けを拭き、長さを半分に切る。
- 4
フライパンに水1/2カップ、酒、みりん各大さじ4、砂糖大さじ1～2、しょうゆ大さじ5、しょうがとしょうがの皮、赤唐辛子を入れて中火で熱する。
- 5
煮立ったらいわしを重ならないように並べ、いわしの表面にスプーンで煮汁をかける。表面の色が変わったら弱火にして落としぶたをし、さらにふたをして15分ほど煮て器に盛る。
（１人分260kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 2000.9.17
レビュー
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260kcal
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