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揚げなすのミートソースグラタン

揚げなすを人気のグラタンに。なす、ミートソース、チーズがとろりと柔らかく溶け合って美味。

料理:

撮影: 青山紀子

揚げなすのミートソースグラタン

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • ミートソース
  •  合いびき肉 100g
  •  玉ねぎ 1/4個
  •  にんにく 1/2かけ
  •  トマトの水煮〈缶詰〉 200g
  •  ローリエ 1/2枚
  •  赤ワイン 大さじ1
  •  サラダ油 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  〈あれば〉ナツメッグ 少々
  • ピザ用チーズ 80g
  • パセリのみじん切り 少々
  • 揚げ油 適宜

熱量 436kcal(1人分)

作り方

  • ミートソースを作る。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。しんなりしてきたら、ひき肉を加えて強火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、赤ワインをふり、トマトの水煮をつぶしながら加え、水1/2カップも加える。

  • 煮立ってきたら弱火にしてアクをすくい取り、ローリエ、ナツメッグを加えて10~15分煮込み、最後に塩、こしょうをふる。

  • オーブンは230~250℃に熱し、揚げ油も熱しはじめる。なすはへたと先端を切り、皮目に5~6本、縦に切り目を入れる。

  • 揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったらなすを3~4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。

  • 耐熱皿になすを4個ずつ並べ、ミートソースをかけて、チーズをのせる。オーブンに入れて10~15分ほど焼き、焼き上がったらパセリをふる。
    (1人分436kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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