揚げなすのミートソースグラタン

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   ミートソースを作る。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。しんなりしてきたら、ひき肉を加えて強火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、赤ワインをふり、トマトの水煮をつぶしながら加え、水1/2カップも加える。
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   煮立ってきたら弱火にしてアクをすくい取り、ローリエ、ナツメッグを加えて10～15分煮込み、最後に塩、こしょうをふる。
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   オーブンは230～250℃に熱し、揚げ油も熱しはじめる。なすはへたと先端を切り、皮目に5～6本、縦に切り目を入れる。
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   揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったらなすを3～4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
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   耐熱皿になすを4個ずつ並べ、ミートソースをかけて、チーズをのせる。オーブンに入れて10～15分ほど焼き、焼き上がったらパセリをふる。 （1人分436kcal）

レシピ掲載日　1993.7.2