豚もも肉のグレープフルーツマリネ
豚もも肉をカラッと揚げてグレープフルーツとレモンのさっぱりした果汁に漬けます。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 227kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 250g
- 小玉ねぎ 4個
- または玉ねぎ 1/2～1個
- クレソン 1束
- たれ
- グレープフルーツ〈中〉 2個
- 赤唐辛子 1～2本
- しょうゆ 大さじ2
- レモン汁 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 適宜
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
豚肉は半分に切って塩、こしょうをふる。
グレープフルーツはそれぞれ横半分に切り、1/2個は皮をむき、果肉を取り出して粗くほぐし、残りは両手ではさむようにして汁を絞る（約1と1/3カップ）。赤唐辛子は2つに切って種を除く。グレープフルーツの果肉以外のたれの材料を合わせる。
豚肉の両面に片栗粉と小麦粉を同量ずつ合わせたものを薄くつけ、揚げ油を中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く温度）に熱し、豚肉をくっつかないように1枚ずつ入れて、カラッと揚げ、たれに漬けて室温でさまし、冷蔵庫で冷やす。
玉ねぎは厚めの輪切りにし、水にさらして辛みを取る。クレソンは葉先を摘んで、茎の部分は長さ3cmに切る。グレープフルーツの果肉と玉ねぎ、クレソンをたれに加え、全体を混ぜる。
（1人分227kcal）
（1人分227kcal）
レシピ掲載日：1990.6.2
