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豚もも肉のグレープフルーツマリネ

豚もも肉をカラッと揚げてグレープフルーツとレモンのさっぱりした果汁に漬けます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

豚もも肉のグレープフルーツマリネ

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 250g
  • 小玉ねぎ 4個
  • または玉ねぎ 1/2~1個
  • クレソン 1束
  • たれ
  •  グレープフルーツ〈中〉 2個
  •  赤唐辛子 1~2本
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  レモン汁 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 227kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は半分に切って塩、こしょうをふる。

  • グレープフルーツはそれぞれ横半分に切り、1/2個は皮をむき、果肉を取り出して粗くほぐし、残りは両手ではさむようにして汁を絞る(約1と1/3カップ)。赤唐辛子は2つに切って種を除く。グレープフルーツの果肉以外のたれの材料を合わせる。

  • 豚肉の両面に片栗粉と小麦粉を同量ずつ合わせたものを薄くつけ、揚げ油を中温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く温度)に熱し、豚肉をくっつかないように1枚ずつ入れて、カラッと揚げ、たれに漬けて室温でさまし、冷蔵庫で冷やす。

  • 玉ねぎは厚めの輪切りにし、水にさらして辛みを取る。クレソンは葉先を摘んで、茎の部分は長さ3cmに切る。グレープフルーツの果肉と玉ねぎ、クレソンをたれに加え、全体を混ぜる。
    (1人分227kcal)

レシピ掲載日: 1990.6.2

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