「これってどうすればいいんだっけ？」「これってどう切るんだっけ」。そんな料理についての素朴な疑問をまるごと解決してくれるのがオレンジページの『料理のきほん』。迷ったら、迷わずチェックするのが正解！

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  大根の乱切り
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  ごぼうのささがき
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  ごぼうのせん切り
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  大根の輪切り
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  にんにくのみじん切り
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  しょうがのせん切り
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  しょうがのみじん切り
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  玉ねぎのくし形切り
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  玉ねぎのみじん切り
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  にんじんのせん切り
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  赤唐辛子の小口切り
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  大根のせん切り
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  きゅうりのせん切り
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  にんじんの乱切り
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  ねぎのみじん切り
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  いちょう切り
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  くし形切り
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  ざく切り
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  そぎ切り

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  さんまの筒切り

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  大根にかくし包丁を入れる
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  大根の面取り
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  かぶの根元の汚れを取る
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  ごぼうの皮をこそげ取る
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  しめじの石づきを切る
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  しいたけの石づきを切る
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  まつたけの汚れを落とす
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  しめじを小房に分ける
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  なすのがくを取る
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  しいたけの軸を切る
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  ほうれん草の根元に切り込みを入れる
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  ほうれん草の根元の汚れを落とす
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  小松菜の根元に切り込みを入れる
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  もやしのひげ根を取る
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  にんにくをすりおろす
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  にんにくをつぶす
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  しょうがをすりおろす
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  レモンを絞る
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  赤唐辛子のへたと種を取る
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  アスパラガスの根元の皮をむく
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  アボカドの種を取る
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  きぬさやのへたと筋を取る
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  スナップえんどうのへたと筋を取る
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  セロリの筋を取る
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  うどのアクを抜く
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  たけのこを下ゆでする
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  たらの芽のはかまを取る
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  ふきを下ゆでする
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  じゃがいもの皮をむく
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  新じゃがいもを洗う
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  じゃがいもの芽を取る
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  キャベツのしんをくりぬく
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  春菊の葉を摘む
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  マッシュルームの石づきを切る
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  ブロッコリーを小房に分ける
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  ブロッコリーの茎の皮を厚めに切る
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  グリーンピースの豆をはずす
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  枝豆の両端を切る
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  枝豆に塩をもみ込む
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  そら豆をさやから取り出す
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  そら豆の皮に切り目を入れる

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  ぶりの霜降り
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  かきの汚れを落とす
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  かれいの内臓を取る
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  えびの殻をむく
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  えびの尾を切る
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  かれいの皮目に切り込みを入れる
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  すじこをほぐす
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  えびの筋を切る
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  えびの背わたを取る
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  かにをゆでる
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  いかの皮をむく
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  いかをさばく
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  たらこの身をこそげ取る
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  あさりの砂出しをする
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  あさりの殻と殻をこすり合わせて洗う
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  あじのうろことぜいごを取る
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  あじのえらと内臓を取る
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  あじを三枚におろす
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  小あじの内臓を取る
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  いわしのうろこを取る
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  いわしの頭を切り落とす
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  いわしを手開きにする
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  いわしを筒切りにする

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  ゆで卵を作る
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  温泉卵を作る
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  手羽先の先の部分を切り離す
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  ささ身の筋を取る
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  錦糸卵を作る
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  卵液をこす
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  鶏肉の皮目に穴をあける
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  鶏肉を観音開きにする
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  鶏肉の筋を切る
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  鶏肉の黄色い脂肪を取り除く
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  豚肉の筋を切る
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  卵を溶きほぐす
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  砂ぎもの皮と筋を取る
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  レバーの血抜きをする

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  豆腐を水きりする
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  油揚げを袋状に開く

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  大根
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  かぶ
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  新ごぼう
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  なす
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  ほうれん草
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  小松菜
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  白菜
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  まつたけ
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  新玉ねぎ
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  ふき
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  たらの芽
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  たけのこ
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  うど
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  キャベツ
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  新じゃがいも
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  菜の花
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  グリーンピース
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  枝豆
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  そら豆

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  ぶり
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  さんま
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  かき
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  かれい
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  いか
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  すじこ
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  たら
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  あさり
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  あじ
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  いわし

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  もやしってそもそもなんなの？
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  えびフライになるえびって「なにえび」？
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  大枠で「かに」っていうけど、どんな種類があるの？
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  そもそも油揚げってなに？
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  絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いってなに？
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  にんにくとしょうがの1かけって、それぞれどのくらい？
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  たらこと明太子って別のもの？
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  そぼろ状の細かいいり卵ってどうやって作るの？
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  塩や砂糖の少々ってどのくらいの分量？
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  「低温」、「中温」、「高温」。油の温度の見分け方って？
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  アクを取るのアクってなに？
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  ひき肉を粘りが出るまで混ぜるってどういうこと？
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  「ひたひた」、「かぶるくらい」、「たっぷり」。料理の水加減、それぞれどのくらい？
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  落としぶたってなに？
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  きぬさやとスナップえんどうの違いって？
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  グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの違いって？
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  じゃがいもの男爵とメイクイーンってどこが違うの？
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  長いもとやまといもの違いって？
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  ズッキーニってどんな野菜？
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  鶏、豚、牛のレバー、それぞれの特徴って？
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  砂ぎもって鶏のどの部位のこと？
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  卵でとじるってどういう作業？
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  牛薄切り肉の各部位の特徴って？
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  鶏もも肉と胸肉の違いって？
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  鶏骨つき肉の各部位の特徴って？
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  豚かたまり肉の各部位の特徴って？
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  豚薄切り肉の各部位の特徴って？
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  万能ねぎとわけぎの違いって？
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  「ゆば」ってどうやって作られるの？
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  牛かたまり肉の各部位の特徴って？
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  牛すじと牛タン、それぞれどんなもの？
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  体にいいって聞くけど「おから」って何？
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  こんにゃくとしらたきの違いって？
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  合いびき肉ってどんな肉？