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「これってどうすればいいんだっけ？」「これってどう切るんだっけ」。そんな料理についての素朴な疑問をまるごと解決してくれるのがオレンジページの『料理のきほん』。迷ったら、迷わずチェックするのが正解！
切り方のきほん 野菜
切り方のきほん 魚
下ごしらえのきほん 野菜
大根にかくし包丁を入れる
大根の面取り
かぶの根元の汚れを取る
ごぼうの皮をこそげ取る
しめじの石づきを切る
しいたけの石づきを切る
まつたけの汚れを落とす
しめじを小房に分ける
なすのがくを取る
しいたけの軸を切る
ほうれん草の根元に切り込みを入れる
ほうれん草の根元の汚れを落とす
小松菜の根元に切り込みを入れる
もやしのひげ根を取る
にんにくをすりおろす
にんにくをつぶす
しょうがをすりおろす
レモンを絞る
赤唐辛子のへたと種を取る
アスパラガスの根元の皮をむく
アボカドの種を取る
きぬさやのへたと筋を取る
スナップえんどうのへたと筋を取る
セロリの筋を取る
うどのアクを抜く
たけのこを下ゆでする
たらの芽のはかまを取る
ふきを下ゆでする
じゃがいもの皮をむく
新じゃがいもを洗う
じゃがいもの芽を取る
キャベツのしんをくりぬく
春菊の葉を摘む
マッシュルームの石づきを切る
ブロッコリーを小房に分ける
ブロッコリーの茎の皮を厚めに切る
グリーンピースの豆をはずす
枝豆の両端を切る
枝豆に塩をもみ込む
そら豆をさやから取り出す
そら豆の皮に切り目を入れる
とうもろこしの皮をむく
とうもろこしの身をこそげる
ゴーヤーの種とわたを取る
かぼちゃを切り分ける
かぼちゃの皮をむく
かぼちゃの種とわたを取る
オクラのがくをむく
オクラのうぶ毛を取る
ピーマンのわたと種を取る
トマトを湯むきする
トマトのへたを取る
トマトの種を取る
とうがんの種とわたを取る
しし唐辛子のへたを切る
しし唐辛子に切り込みを入れる
きゅうりを塩もみする
きゅうりをたたく
貝割れ菜の根元を切る
モロヘイヤを刻む
パプリカの皮をむく
パプリカのわたをそぎ取る
おかひじきの若芽を摘む
カリフラワーの軸を切る
まいたけの根元を切る
まいたけを小房に分ける
さつまいもの皮をむく
さつまいもを水にさらす
れんこんを水にさらす
れんこんの皮をむく
レタスを水にさらす
里いもの泥を落とす
里いもの皮をむく
里いものぬめりを取る
えのきだけの根元を切る
ぎんなんの殻に割れ目を入れる
栗の皮をむく
レタスの葉をはがす
ねじり梅を作る
花れんこんを作る
松葉ぎんなんを作る
矢羽根を作る
ふきのとうの皮をむく
下ごしらえのきほん 魚
下ごしらえのきほん 肉・卵
下ごしらえのきほん 加工品
旬のきほん 野菜
これって正解？料理のハテナ
もやしってそもそもなんなの？
えびフライになるえびって「なにえび」？
大枠で「かに」っていうけど、どんな種類があるの？
そもそも油揚げってなに？
絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いってなに？
にんにくとしょうがの1かけって、それぞれどのくらい？
たらこと明太子って別のもの？
そぼろ状の細かいいり卵ってどうやって作るの？
塩や砂糖の少々ってどのくらいの分量？
「低温」、「中温」、「高温」。油の温度の見分け方って？
アクを取るのアクってなに？
ひき肉を粘りが出るまで混ぜるってどういうこと？
「ひたひた」、「かぶるくらい」、「たっぷり」。料理の水加減、それぞれどのくらい？
落としぶたってなに？
きぬさやとスナップえんどうの違いって？
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豚薄切り肉の各部位の特徴って？
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かぼちゃってどんな種類があるの？
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春雨ってどういう食材？
厚揚げってどういう食材？
めかじきってどんな魚？
まいたけってどんなきのこ？
しめじってどんなきのこ？
しいたけってどんなきのこ？
エリンギってどんなきのこ？
えのきだけってどんなきのこ？
レタスにはどんな種類があるの？
帆立て貝ってどんな貝？
しじみってどんな貝？
ステーキの焼きかげんの目安って？
余熱で火を通すってどういうこと？
フレンチマスタードと粒マスタード、和辛子って何が違うの？
もずくってどんな海草？
一味唐辛子と七味唐辛子って何が違うの？
切り昆布ってどういうもの？
赤唐辛子と青唐辛子って何が違うの？
塩にはどんな種類があるの？
砂糖にはどんな種類があるの？
しょうゆにはどんな種類があるの？
みそにはどんな種類があるの？
酢にはどんな種類があるの？
コチュジャンってどんな調味料？
ソースにはどんな種類があるの？
パン粉と生パン粉の違いって？
ラー油ってどんな調味料？
小麦粉と片栗粉の違いって？
オイスターソースってどんな調味料？
オリーブオイルってどんな油？
カレー粉ってどんなスパイス？
こしょうってどんなスパイス？
ごま油ってどんな油？
サラダ油ってどんな油？
ナツメッグってどんなスパイス？
バターって、じつはどういうもの？
パプリカってどんなスパイス？
生クリームって、じつはどういうもの？
八角ってどんなスパイス？
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花椒ってどんなスパイス？
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クローブってどんなスパイス？
パクチーってどんなハーブ？
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ローズマリーってどんなハーブ？
ローリエってどんなハーブ？
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にらと黄にらって何が違うの？
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野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態？
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煮もののレシピによく出てくる「汁けがなくなる」ってどういう状態？
粗熱を取るってどういう作業？
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下味をからめると、もみ込むの違いって？
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余分な油を拭くってどういう作業？
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