「これってどうすればいいんだっけ？」「これってどう切るんだっけ」。そんな料理についての素朴な疑問をまるごと解決してくれるのがオレンジページの『料理のきほん』。迷ったら、迷わずチェックするのが正解！

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  大根の乱切り
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  ごぼうのささがき
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  ごぼうのせん切り
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  大根の輪切り
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  にんにくのみじん切り
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  しょうがのせん切り
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  しょうがのみじん切り
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  玉ねぎのくし形切り
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  玉ねぎのみじん切り
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  にんじんのせん切り
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  赤唐辛子の小口切り
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  大根のせん切り
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  きゅうりのせん切り
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  にんじんの乱切り
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  ねぎのみじん切り
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  いちょう切り
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  くし形切り
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  ざく切り
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  そぎ切り
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  青じその葉をせん切りにする
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  とうがんの皮をむく

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  さんまの筒切り
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  えびの尾を切る
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  えびの筋を切る
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  あじを三枚におろす
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  いわしの頭を切り落とす
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  いわしを筒切りにする
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  かつおのさくを切り分ける
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  さわらを一口大に切る
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  魚のそぎ造り
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  魚の細造り
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  魚の平造り

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  大根にかくし包丁を入れる
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  大根の面取り
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  かぶの根元の汚れを取る
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  ごぼうの皮をこそげ取る
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  しめじの石づきを切る
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  しいたけの石づきを切る
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  まつたけの汚れを落とす
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  しめじを小房に分ける
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  なすのがくを取る
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  しいたけの軸を切る
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  ほうれん草の根元に切り込みを入れる
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  ほうれん草の根元の汚れを落とす
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  小松菜の根元に切り込みを入れる
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  もやしのひげ根を取る
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  にんにくをすりおろす
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  にんにくをつぶす
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  しょうがをすりおろす
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  レモンを絞る
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  赤唐辛子のへたと種を取る
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  アスパラガスの根元の皮をむく
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  アボカドの種を取る
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  きぬさやのへたと筋を取る
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  スナップえんどうのへたと筋を取る
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  セロリの筋を取る
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  うどのアクを抜く
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  たけのこを下ゆでする
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  たらの芽のはかまを取る
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  ふきを下ゆでする
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  じゃがいもの皮をむく
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  新じゃがいもを洗う
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  じゃがいもの芽を取る
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  キャベツのしんをくりぬく
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  春菊の葉を摘む
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  マッシュルームの石づきを切る
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  ブロッコリーを小房に分ける
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  ブロッコリーの茎の皮を厚めに切る
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  グリーンピースの豆をはずす
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  枝豆の両端を切る
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  枝豆に塩をもみ込む
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  そら豆をさやから取り出す
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  そら豆の皮に切り目を入れる
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  とうもろこしの皮をむく
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  とうもろこしの身をこそげる
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  ゴーヤーの種とわたを取る
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  かぼちゃを切り分ける
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  かぼちゃの皮をむく
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  かぼちゃの種とわたを取る
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  オクラのがくをむく
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  オクラのうぶ毛を取る
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  ピーマンのわたと種を取る
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  トマトを湯むきする
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  トマトのへたを取る
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  トマトの種を取る
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  とうがんの種とわたを取る
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  しし唐辛子のへたを切る
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  しし唐辛子に切り込みを入れる
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  きゅうりを塩もみする
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  きゅうりをたたく
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  貝割れ菜の根元を切る
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  モロヘイヤを刻む
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  パプリカの皮をむく
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  パプリカのわたをそぎ取る
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  おかひじきの若芽を摘む
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  カリフラワーの軸を切る
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  まいたけの根元を切る
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  まいたけを小房に分ける
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  さつまいもの皮をむく
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  さつまいもを水にさらす
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  れんこんを水にさらす
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  れんこんの皮をむく
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  レタスを水にさらす
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  里いもの泥を落とす
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  里いもの皮をむく
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  里いものぬめりを取る
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  えのきだけの根元を切る
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  ぎんなんの殻に割れ目を入れる
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  栗の皮をむく
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  レタスの葉をはがす
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  ねじり梅を作る
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  花れんこんを作る
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  松葉ぎんなんを作る
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  矢羽根を作る
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  ふきのとうの皮をむく

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  ぶりの霜降り
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  かきの汚れを落とす
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  かれいの内臓を取る
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  えびの殻をむく
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  かれいの皮目に切り込みを入れる
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  すじこをほぐす
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  えびの背わたを取る
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  かにをゆでる
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  いかの皮をむく
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  いかをさばく
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  たらこの身をこそげ取る
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  あさりの砂出しをする
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  あさりの殻と殻をこすり合わせて洗う
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  あじのうろことぜいごを取る
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  あじのえらと内臓を取る
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  小あじの内臓を取る
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  いわしのうろこを取る
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  いわしを手開きにする
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  さばの臭みを取る
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  さばに切り込みを入れる
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  さばの骨を抜く
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  さわらの水け拭く
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  帆立ての殻を開ける
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  かずのこの塩抜きをする
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  かずのこの薄皮をむく

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  ゆで卵を作る
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  温泉卵を作る
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  手羽先の先の部分を切り離す
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  ささ身の筋を取る
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  錦糸卵を作る
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  卵液をこす
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  鶏肉の皮目に穴をあける
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  鶏肉を観音開きにする
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  鶏肉の筋を切る
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  鶏肉の黄色い脂肪を取り除く
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  豚肉の筋を切る
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  卵を溶きほぐす
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  砂ぎもの皮と筋を取る
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  レバーの血抜きをする
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  牛肉を室温にもどす

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  豆腐を水きりする
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  油揚げを袋状に開く
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  そうめんをゆでる
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  切り干し大根をもどす
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  ひじきをもどす
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  干ししいたけをもどす
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  油揚げを油抜きする
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  厚揚げを油抜きする
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  スパゲティをゆでる
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  そうめんをゆでる
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  春雨をゆでる
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  中華麺を電子レンジで加熱する
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  手綱かまぼこを作る
• 
  手綱こんにゃくを作る

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  大根
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  かぶ
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  新ごぼう
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  なす
• 
  ほうれん草
• 
  小松菜
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  白菜
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  まつたけ
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  新玉ねぎ
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  ふき
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  たらの芽
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  たけのこ
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  うど
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  キャベツ
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  新じゃがいも
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  菜の花
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  グリーンピース
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  枝豆
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  そら豆
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  とうもろこし
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  ゴーヤー
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  オクラ
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  トマト
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  ピーマン
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  青じその葉
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  みょうが
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  とうがん
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  しし唐辛子
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  きゅうり
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  モロヘイヤ
• 
  カリフラワー
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  さつまいも
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  里いも
• 
  れんこん
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  栗
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  ぎんなん
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  ゆり根
• 
  春菊
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  水菜
• 
  こごみ
• 
  ふきのとう
• 
  木の芽

• 
  ぶり
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  さんま
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  かき
• 
  かれい
• 
  いか
• 
  すじこ
• 
  たら
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  あさり
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  あじ
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  いわし
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  かつお
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  さば
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  鮭
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  さわら
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  きんめ鯛
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  はまぐり
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  あおやぎ
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  きす
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  わかさぎ
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  わかめ
• 
  鯛

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  もやしってそもそもなんなの？
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  えびフライになるえびって「なにえび」？
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  大枠で「かに」っていうけど、どんな種類があるの？
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  そもそも油揚げってなに？
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  絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いってなに？
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  にんにくとしょうがの1かけって、それぞれどのくらい？
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  たらこと明太子って別のもの？
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  そぼろ状の細かいいり卵ってどうやって作るの？
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  塩や砂糖の少々ってどのくらいの分量？
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  「低温」、「中温」、「高温」。油の温度の見分け方って？
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  アクを取るのアクってなに？
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  ひき肉を粘りが出るまで混ぜるってどういうこと？
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  「ひたひた」、「かぶるくらい」、「たっぷり」。料理の水加減、それぞれどのくらい？
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  落としぶたってなに？
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  きぬさやとスナップえんどうの違いって？
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  グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの違いって？
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  じゃがいもの男爵とメイクイーンってどこが違うの？
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  長いもとやまといもの違いって？
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  ズッキーニってどんな野菜？
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  鶏、豚、牛のレバー、それぞれの特徴って？
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  砂ぎもって鶏のどの部位のこと？
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  卵でとじるってどういう作業？
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  牛薄切り肉の各部位の特徴って？
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  鶏もも肉と胸肉の違いって？
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  鶏骨つき肉の各部位の特徴って？
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  豚かたまり肉の各部位の特徴って？
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  豚薄切り肉の各部位の特徴って？
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  万能ねぎとわけぎの違いって？
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  「ゆば」ってどうやって作られるの？
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  牛かたまり肉の各部位の特徴って？
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  牛すじと牛タン、それぞれどんなもの？
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  体にいいって聞くけど「おから」って何？
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  こんにゃくとしらたきの違いって？
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  合いびき肉ってどんな肉？
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  かぼちゃってどんな種類があるの？
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  卵の赤玉と白玉の違いとは？
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  パプリカってどんな野菜？
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  まぐろの「赤身」と「とろ」って何が違うの？
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  スプラウトってどんな野菜？
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  芽ひじきと長ひじきの違いって？
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  おかひじきってひじきの仲間？
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  高野豆腐ってどういう食材？
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  切り干し大根ってどういう素材？
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  がんもどきってどういう食材？
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  春雨ってどういう食材？
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  厚揚げってどういう食材？
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  めかじきってどんな魚？
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  まいたけってどんなきのこ？
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  しめじってどんなきのこ？
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  しいたけってどんなきのこ？
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  エリンギってどんなきのこ？
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  えのきだけってどんなきのこ？
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  レタスにはどんな種類があるの？
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  帆立て貝ってどんな貝？
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  しじみってどんな貝？
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  ステーキの焼きかげんの目安って？
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  余熱で火を通すってどういうこと？
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  フレンチマスタードと粒マスタード、和辛子って何が違うの？
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  もずくってどんな海草？
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  一味唐辛子と七味唐辛子って何が違うの？
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  切り昆布ってどういうもの？
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  赤唐辛子と青唐辛子って何が違うの？
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  塩にはどんな種類があるの？
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  砂糖にはどんな種類があるの？
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  しょうゆにはどんな種類があるの？
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  みそにはどんな種類があるの？
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  酢にはどんな種類があるの？
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  コチュジャンってどんな調味料？
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  ソースにはどんな種類があるの？
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  パン粉と生パン粉の違いって？
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  ラー油ってどんな調味料？
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  小麦粉と片栗粉の違いって？
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  オイスターソースってどんな調味料？
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  オリーブオイルってどんな油？
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  カレー粉ってどんなスパイス？
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  こしょうってどんなスパイス？
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  ごま油ってどんな油？
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  サラダ油ってどんな油？
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  ナツメッグってどんなスパイス？
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  バターって、じつはどういうもの？
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  パプリカってどんなスパイス？
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  生クリームって、じつはどういうもの？
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  八角ってどんなスパイス？
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  甜麺醤ってどんな調味料？
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  豆板醤ってどんな調味料？
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  花椒ってどんなスパイス？
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  イタリアンパセリってどんなハーブ？
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  クローブってどんなスパイス？
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  パクチーってどんなハーブ？
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  バジルってどんなハーブ？
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  ルッコラってどんなハーブ？
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  ローズマリーってどんなハーブ？
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  ローリエってどんなハーブ？
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  「弱火」、「中火」、「強火」、火加減の見分け方って？
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  塩や砂糖などを正しく計量する方法は？
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  塩少々とひとつまみの違いって？
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  香味野菜の香りが立つってどういう状態？
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  油を熱するってどういう作業？
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  あしたばってどんな野菜？
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  空心菜ってどんな野菜？
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  青梗菜ってどんな野菜？
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  松葉ってどんなもの？
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  南天の葉ってどんなもの？
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  葉らんってどんなもの？
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  刺し身のつまって何？
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  にらと黄にらって何が違うの？
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  ひき肉をぽろぽろになるまで炒めるってどういう状態？
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  肉を炒めるとき、肉の色が変わるってどういう状態？
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  野菜を透き通るまで炒めるってどういう状態？
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  野菜を炒めるとき、しんなりするってどういう状態？
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  野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態？
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  炊きたてのご飯をさっくりと混ぜるってどういう作業？
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  ゆでた野菜を冷水にとるってどんな作業？
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  煮もののレシピによく出てくる「ほとんど汁けがなくなる」ってどういう状態？
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  煮もののレシピによく出てくる「汁けがなくなる」ってどういう状態？
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  粗熱を取るってどういう作業？
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  野菜をゆでるときに加える塩の分量ってどれくらい？
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  バターを熱して溶かすってどういう作業？
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  下味をからめると、もみ込むの違いって？
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  水けをとばしながら炒めるってどういう作業？
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  余分な油を拭くってどういう作業？