副菜
鯛のグリーンカルパッチョ
更新日 2025/6/16
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 緑氷〈※〉（解凍したもの）1個分※様子を見ながら増やしても
- 鯛の刺し身（さく）1さく※1さく150g相当
- 紫玉ねぎ1/8個※1/8個20g相当
- ルッコラ10g
- ミニトマト1個※好みで増やしても
調味料
- 塩（味を見て調節）小さじ1/2※好みで増やしても
- オリーブオイル大さじ2
- 酢小さじ1
- ※『緑氷』の作り方は下記参照
作り方
調理
- 1
紫玉ねぎは横に薄切りにし、ほぐす。ルッコラは根元を切り落として長さ3cmに切る。プチトマトはへたを取って4等分のくし形に切る。
- 2
鯛は厚さ3〜4mmのそぎ切りにし、器に並べる。【1】の野菜を鯛にのせ、緑氷をかける。調味料の材料を全体にかけていただく。
POINT
緑氷は酢と合わせると色がくすむので、調味料と混ぜずにかける。別々にかけたほうが、鯛や野菜の持ち味もよくわかる。
レシピ掲載日 2013.8.16
『緑氷』の作り方と、『緑氷』を使ったその他のレシピ
レビュー
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質問
546kcal
10分
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