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主菜

ゆで卵と手羽元のさっぱり煮

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更新日 2025/6/16

ゆで卵と手羽元のさっぱり煮
撮影 馬場敬子

お酢の効果で柔らかく煮上がった手羽元が美味。さっぱり甘辛味の煮汁をゆで卵にからめてめしあがれ。

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更新日 2025/6/16

  • 費用目安

    約510円

  • カロリー

    354kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

上田 淳子

料理家

      料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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      2人分
      • 2
      • 鶏手羽元
        6
      • たけのこの水煮
        11個約100g相当
      • 煮汁

        • 砂糖
          大さじ1/2
        • みりん
          大さじ3
        • しょうゆ
          大さじ2と1/2
        • 大さじ2
        • 大さじ2
        • 3/4カップ

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ・卵は沸騰した湯に入れて6分ゆで、半熟にする。殻をそっとむく。
      ・たけのこは縦6~8等分に切る。

      調理

      1. 1

        口径20cmの鍋に煮汁の材料を混ぜ、手羽元、たけのこを加えて中火にかける。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた※をして、約15分煮る。

        ※オーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に穴をあけたもの。

      2. 2

        落としぶたを取って強火にし、ときどき混ぜながら煮汁が1/2量くらいになるまで煮つめる。火を止め、煮汁を残して具を器に盛る。

      3. 3

        残った煮汁にゆで卵を加え、からめながら中火で1~2分煮る。ゆで卵を横半分に切り、煮汁とともに器に盛る。

      初出 Cooking 2015年7/2号

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