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豚こまの柔らかな食感がより引き立つよう、豆腐をくずしてプラスします。そのふわっとした食感に感動すること必至。
料理： 鈴木薫
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 557kcal（1人分）
塩分 1.8g（1人分）
豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、水きりする。バットに片栗粉大さじ2を広げる。
【1】の粗熱が取れたらボールに入れ、かるくつぶす。豚肉は大きければ手でちぎりながらボールに加え、溶き卵と下味の材料を加え、よくもみ混ぜる。
※水きりした豆腐を、卵とともに豚こまにしっかり混ぜ込んで。しょうがをたっぷりきかせれば、味にもぐっと深みが出ます。
【2】を一口大にざっと丸め、【1】のバットにのせる（全部で14個くらい）。さらに片栗粉大さじ3～4を全体にふり、粉をしっかりまぶす。厚さ2cmくらいになるよう、かるくつぶす。
直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中温※に熱する。【3】の1/2量を並べ入れて弱めの中火にし、2～3分揚げる。裏返し、ころがしながら2～3分揚げて、全体がこんがりとしたら油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛る。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワッと出る程度。
レシピ掲載日： 2017.11.17
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