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ふわふわこまから

豚こまの柔らかな食感がより引き立つよう、豆腐をくずしてプラスします。そのふわっとした食感に感動すること必至。

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

ふわふわこまから

材料 (2人分)

  • 豚こま切れ肉 200g
  • 木綿豆腐 1/3丁(約100g)
  • 溶き卵 1個分
  • 下味
  •  しょうがのすりおろし 2かけ分(小さじ2)
  •  小麦粉 大さじ3
  •  しょうゆ、みりん 各大さじ1
  •  塩、こしょう 各少々
  • 片栗粉 サラダ油

熱量 557kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、水きりする。バットに片栗粉大さじ2を広げる。

    豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、水きりする。バットに片栗粉大さじ2を広げる。

  • 【1】の粗熱が取れたらボールに入れ、かるくつぶす。豚肉は大きければ手でちぎりながらボールに加え、溶き卵と下味の材料を加え、よくもみ混ぜる。

※水きりした豆腐を、卵とともに豚こまにしっかり混ぜ込んで。しょうがをたっぷりきかせれば、味にもぐっと深みが出ます。

    【1】の粗熱が取れたらボールに入れ、かるくつぶす。豚肉は大きければ手でちぎりながらボールに加え、溶き卵と下味の材料を加え、よくもみ混ぜる。

    ※水きりした豆腐を、卵とともに豚こまにしっかり混ぜ込んで。しょうがをたっぷりきかせれば、味にもぐっと深みが出ます。

  • 【2】を一口大にざっと丸め、【1】のバットにのせる(全部で14個くらい)。さらに片栗粉大さじ3~4を全体にふり、粉をしっかりまぶす。厚さ2cmくらいになるよう、かるくつぶす。

    【2】を一口大にざっと丸め、【1】のバットにのせる(全部で14個くらい)。さらに片栗粉大さじ3~4を全体にふり、粉をしっかりまぶす。厚さ2cmくらいになるよう、かるくつぶす。

  • 直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中温※に熱する。【3】の1/2量を並べ入れて弱めの中火にし、2~3分揚げる。裏返し、ころがしながら2~3分揚げて、全体がこんがりとしたら油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛る。

※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワッと出る程度。

    直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中温※に熱する。【3】の1/2量を並べ入れて弱めの中火にし、2~3分揚げる。裏返し、ころがしながら2~3分揚げて、全体がこんがりとしたら油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛る。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワッと出る程度。

レシピ掲載日: 2017.11.17

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