1. 1

   豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、水きりする。バットに片栗粉大さじ2を広げる。

   

   
2. 2

   【1】の粗熱が取れたらボールに入れ、かるくつぶす。豚肉は大きければ手でちぎりながらボールに加え、溶き卵と下味の材料を加え、よくもみ混ぜる。 ※水きりした豆腐を、卵とともに豚こまにしっかり混ぜ込んで。しょうがをたっぷりきかせれば、味にもぐっと深みが出ます。

   

   
3. 3

   【2】を一口大にざっと丸め、【1】のバットにのせる（全部で14個くらい）。さらに片栗粉大さじ3～4を全体にふり、粉をしっかりまぶす。厚さ2cmくらいになるよう、かるくつぶす。

   

   
4. 4

   直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中温※に熱する。【3】の1/2量を並べ入れて弱めの中火にし、2～3分揚げる。裏返し、ころがしながら2～3分揚げて、全体がこんがりとしたら油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛る。 ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワッと出る程度。

   

   

初出　オレンジページ 2017年11月号