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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

巻かない鶏チャーシュウ

甘辛だれがしっかりからみ、味わいは本格的！　フライパンでごちそうが完成します。

料理：

撮影： 田村昌裕

巻かない鶏チャーシュウ

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約500g）
  • ねぎ　1/2本分
  • 水菜のざく切り　2株分
  • 下味
  • 　五香粉※　少々
  • 　しょうゆ、砂糖　各大さじ4
  • はちみつ　大さじ1
  • 酒
  • 　
  • ※五香粉は、山椒に似た風味を持つ花椒をメインに、丁子、八角、ういきょう、肉桂などを混ぜた中国のミックススパイス。

熱量 353kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

下準備

    　

  • ねぎは長さを半分に切って縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにする。水菜とともに水にさらす。

  • オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり大きめの円形に切り、真ん中に穴をあけておく（落としぶた）。



作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除く。下味の材料とともにバットに入れてかるくもみ、30分ほどおく。途中で一度、裏返す。

    鶏肉は余分な脂肪を取り除く。下味の材料とともにバットに入れてかるくもみ、30分ほどおく。途中で一度、裏返す。

  • フライパンに【1】の鶏肉と下味、酒1/2カップを入れ、落としぶたをし て中火で熱する。煮立ったら途中鶏肉を2～3回返しながら、煮汁がうっすら残るくらいまで弱火で12分ほど煮る。

    フライパンに【1】の鶏肉と下味、酒1/2カップを入れ、落としぶたをし
    て中火で熱する。煮立ったら途中鶏肉を2～3回返しながら、煮汁がうっすら残るくらいまで弱火で12分ほど煮る。

  • 落としぶたを取り、はちみつを加えて、照りが出るまで2分ほど煮からめる。粗熱を取り、幅5～6mmに切る。ねぎと水菜の水けをしっかりときり、器に鶏肉と交互に2列に盛る。

    落としぶたを取り、はちみつを加えて、照りが出るまで2分ほど煮からめる。粗熱を取り、幅5～6mmに切る。ねぎと水菜の水けをしっかりときり、器に鶏肉と交互に2列に盛る。

創刊35周年　オレペの革命おかず＆スイーツヒストリー
 

レシピ掲載日： 2017.12.2

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