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鶏チャーシュウ

甘辛だれがしっかりからみ、味わいは本格的! フライパンでごちそうが完成します。

料理:

撮影: 田村昌裕

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • ねぎ 1/2本分
  • 水菜のざく切り 2株分
  • 下味
  •  五香粉※ 少々
  •  しょうゆ、砂糖 各大さじ4
  • はちみつ 大さじ1
  •  
  • ※五香粉は、山椒に似た風味を持つ花椒をメインに、丁子、八角、ういきょう、肉桂などを混ぜた中国のミックススパイス。

熱量 353kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

下準備

     
  • ねぎは長さを半分に切って縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにする。水菜とともに水にさらす。

  • オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり大きめの円形に切り、真ん中に穴をあけておく(落としぶた)。



作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除く。下味の材料とともにバットに入れてかるくもみ、30分ほどおく。途中で一度、裏返す。

    鶏肉は余分な脂肪を取り除く。下味の材料とともにバットに入れてかるくもみ、30分ほどおく。途中で一度、裏返す。

  • フライパンに【1】の鶏肉と下味、酒1/2カップを入れ、落としぶたをし
て中火で熱する。煮立ったら途中鶏肉を2~3回返しながら、煮汁がうっすら残るくらいまで弱火で12分ほど煮る。

    フライパンに【1】の鶏肉と下味、酒1/2カップを入れ、落としぶたをし
    て中火で熱する。煮立ったら途中鶏肉を2~3回返しながら、煮汁がうっすら残るくらいまで弱火で12分ほど煮る。

  • 落としぶたを取り、はちみつを加えて、照りが出るまで2分ほど煮からめる。粗熱を取り、幅5~6mmに切る。ねぎと水菜の水けをしっかりときり、器に鶏肉と交互に2列に盛る。

    落としぶたを取り、はちみつを加えて、照りが出るまで2分ほど煮からめる。粗熱を取り、幅5~6mmに切る。ねぎと水菜の水けをしっかりときり、器に鶏肉と交互に2列に盛る。

創刊35周年 オレペの革命おかず&スイーツヒストリー
 

レシピ掲載日: 2017.12.2

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