鶏チャーシュウ
甘辛だれがしっかりからみ、味わいは本格的！ フライパンでごちそうが完成します。
料理： 髙山かづえ
撮影： 田村昌裕
- 熱量 353kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約500g）
- ねぎ 1/2本分
- 水菜のざく切り 2株分
- 下味
- 五香粉※ 少々
- しょうゆ、砂糖 各大さじ4
- はちみつ 大さじ1
- 酒
- ※五香粉は、山椒に似た風味を持つ花椒をメインに、丁子、八角、ういきょう、肉桂などを混ぜた中国のミックススパイス。
下準備
ねぎは長さを半分に切って縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにする。水菜とともに水にさらす。
オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり大きめの円形に切り、真ん中に穴をあけておく（落としぶた）。
作り方
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。下味の材料とともにバットに入れてかるくもみ、30分ほどおく。途中で一度、裏返す。
フライパンに【1】の鶏肉と下味、酒1/2カップを入れ、落としぶたをし
て中火で熱する。煮立ったら途中鶏肉を2～3回返しながら、煮汁がうっすら残るくらいまで弱火で12分ほど煮る。
て中火で熱する。煮立ったら途中鶏肉を2～3回返しながら、煮汁がうっすら残るくらいまで弱火で12分ほど煮る。
落としぶたを取り、はちみつを加えて、照りが出るまで2分ほど煮からめる。粗熱を取り、幅5～6mmに切る。ねぎと水菜の水けをしっかりときり、器に鶏肉と交互に2列に盛る。
レシピ掲載日：2017.12.2
