副菜
かぶと刺し身のサラダ
更新日 2024/4/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- かぶ 小3個
- まぐろ（刺し身用）80g
A
- オリーブ油大さじ3
- 白ワインビネガー（または酢）大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- パセリのみじん切り大さじ1
作り方
調理
- 1かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて、あればスライサーで縦に薄切りにする。冷水に2～3分さらし、パリッとしたら水けをしっかりきる。かぶの葉は葉先の柔らかい部分を摘み、器に敷いておく。
- 2まぐろは端から幅5mmに切る。ボールにAを混ぜ合わせ、まぐろを入れてからめ、5分ほどおく。かぶを加えてあえ、かぶの葉の器に盛る。 ☆ポイント 最初に刺し身だけドレッシングに入れてあえ、5分ほどおいて味をなじませます。かぶは初めから入れると水けが出てしまうので、食べる直前に加えて混ぜます。
初出 Cooking 2009年12/2売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
25分
609kcal
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