水菜とささ身のかき揚げ
あっさりとしたささ身を合わせ、水菜の香りを際立たせます。小さい器を使って1個ずつ揚げると、たねがまとまりやすく、きれいな仕上がりに。
料理： 竹村章子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 338kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 水菜 1/2わ（約100g）
- 鶏ささ身 1本（約50g）
- 卵 1個
- レモンのくし形切り 2切れ
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油
下準備
水菜は根元に意外と泥がたまっているもの。根元を少し切り落とし、切り口をボールにはった水につけて振り洗いして、汚れをしっかりと落とします。葉も同様にさっと振り洗いし、ざるに上げて水けをきる。
作り方
水菜は長さ3cmに切る。ささ身は白い筋があれば取り、縦長に置く。真ん中から、片側に包丁を斜めに寝かせて入れ、厚みが半分になるように少しずつ切り進めて身を開く。反対側も同様にし、厚みを均一にする。横に幅1cmのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をまぶす。
ボールに小麦粉1/2カップ強を入れる。計量カップに卵を割りほぐし、水を1/2カップの目盛りまで入れて混ぜ、小麦粉のボールに加える。菜箸でかたまりをつぶしながら、表面の粉っぽさがなくなるまで混ぜ（だまは残っていてよい）、ころもを作る。
直径26cmのフライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底まで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。油を熱しているあいだに、小さめの器に水菜、ささ身、【2】のころもの各1/4量を入れて混ぜ、たねを作る。菜箸でまとめながら、油に静かに落とし入れ、同様にもう1つたねを作って油に入れる。3～4分揚げ、ころもが固まってきたら、菜箸とフライ返しを使って裏返し、さらに2～3分揚げる。全体がからりとしたら取り出し、油をきる。残りも同様にして合計4個揚げ、器に盛って、レモンと、塩少々を添える。
レシピ掲載日：2011.1.17
