主菜

水菜とささ身のかき揚げ

Name: 水菜とささ身のかき揚げ
Cook time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: 水菜 1/2わ; 鶏ささ身 1本; 卵 1個; レモンのくし形切り 2切れ; 塩 少々; こしょう 少々; 小麦粉 1/2カップ強; サラダ油

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更新日 2025/9/10

撮影南雲保夫

あっさりとしたささ身を合わせ、水菜の香りを際立たせます。小さい器を使って1個ずつ揚げると、たねがまとまりやすく、きれいな仕上がりに。

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更新日 2025/9/10

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

竹村章子

料理家

料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。

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2人分

水菜は根元に意外と泥がたまっているもの。根元を少し切り落とし、切り口をボールにはった水につけて振り洗いして、汚れをしっかりと落とします。葉も同様にさっと振り洗いし、ざるに上げて水けをきる。

25分

1
水菜は長さ3cmに切る。ささ身は白い筋があれば取り、縦長に置く。真ん中から、片側に包丁を斜めに寝かせて入れ、厚みが半分になるように少しずつ切り進めて身を開く。反対側も同様にし、厚みを均一にする。横に幅1cmのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をまぶす。
2
ボールに小麦粉1/2カップ強を入れる。計量カップに卵を割りほぐし、水を1/2カップの目盛りまで入れて混ぜ、小麦粉のボールに加える。菜箸でかたまりをつぶしながら、表面の粉っぽさがなくなるまで混ぜ（だまは残っていてよい）、ころもを作る。
3
直径26cmのフライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底まで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。油を熱しているあいだに、小さめの器に水菜、ささ身、【2】のころもの各1/4量を入れて混ぜ、たねを作る。菜箸でまとめながら、油に静かに落とし入れ、同様にもう1つたねを作って油に入れる。3～4分揚げ、ころもが固まってきたら、菜箸とフライ返しを使って裏返し、さらに2～3分揚げる。全体がからりとしたら取り出し、油をきる。残りも同様にして合計4個揚げ、器に盛って、レモンと、塩少々を添える。