しいたけと豚しゃぶのサラダ
生のまま使う〈しいたけ〉の味わいが新鮮！ 和風ドレッシングでさっぱりといただきます。
料理： 瀬戸口しおり
撮影： 原幹和
材料 （2～3人分）
- 生しいたけ（※） 2個
- クレソン 4本
- サニーレタスの葉 4枚
- リーフレタスの葉 2枚
- 豚ロース切り落とし肉 80g
- プチトマト 6個
- ドレッシング
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- ゆずこしょう 小さじ1/4
- サラダ油 大さじ1
- 酒 サラダ油
作り方
しいたけは軸を切って薄切りにする。クレソンは食べやすい長さに切り、レタス類は食べやすく手でちぎり、それぞれ冷水にはなして水けをきる。プチトマトはへたを取って、縦半分に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら酒大さじ1とサラダ油少々を加え、豚肉を入れる。菜箸でかるくほぐしながら火を通し、全体に色が変わったら冷水にとり、ざるに上げて水けをよくきる。
ボールにサラダ油以外のドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、サラダ油を加えてさらに混ぜる。
器に【1】【2】を盛りつけ、【3】のドレッシングをかけていただく。
※今回のレシピには、菌床生しいたけ（おがくずなどを固めた菌床に、しいたけの種菌を植えつけて育てたしいたけ）を使っています。
※今回のレシピには、菌床生しいたけ（おがくずなどを固めた菌床に、しいたけの種菌を植えつけて育てたしいたけ）を使っています。
レシピ掲載日：2013.6.18
