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お総菜の定番〈白あえ〉をおしゃれにアレンジ。豆腐に練りごまをプラスしたこくのあるソースと、炒め野菜の相性が抜群です。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 杉野真理
熱量 147kcal（1人分）
塩分 1.2g（1人分）
にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから、縦に細切りにする。れんこんは皮をむいて縦半分に切ってから横に薄切りにし、水に5分ほどさらして、ざるに上げて水けをきる。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、幅3cmに切る。豆腐はペーパータオルに包み、10分ほどおいて水けをよくきる。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじんとれんこんをしんなりするまで炒め、塩少々を加えてさっと混ぜ、バットに取り出す。続けて、ごま油小さじ1を入れ、春菊の茎を炒め、油がなじんだら葉を加えてさっと炒める。しょうゆ少々を入れて混ぜ、バットに取り出し、にんじん、れんこんと合わせて器に盛る。
ボールに、水きりした豆腐とAを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。【2】の野菜にかけ、あえながらいただく。
（1人分147kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日： 2012.2.28
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