副菜
アスパラとれんこんのごま酢あえ
更新日 2025/6/26
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
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1人分
- グリーンアスパラガス2本
- れんこん4cm
- 白いりごま大さじ1と1/2
- 万能すっぱだれ（下記参照）大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
アスパラは根元の堅い部分を落とし、下のほうの皮をピーラーでむいて長さを2等分に切る。
- 2
れんこんは皮をむいて幅5mmの半月切りにする。
- 3
アスパラとれんこんは、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでて、ざるに上げる。
- 4
粗熱が取れたら、アスパラを幅7～8mmの斜め切りにする。
- 5
器にごまを指でひねりながら入れ、万能すっぱだれを加えて混ぜる。
- 6
【5】にアスパラとれんこんを加えてあえ、器に盛る。
レシピ掲載日 2010.4.27
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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