副菜
れんこんの炒め煮
更新日 2025/6/5
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
伊野由有子
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材料
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4人分
- れんこん1節
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子2本
- 鶏ガラスープ1/2カップ
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）大さじ1
- ごま油大さじ4
- みりん大さじ3
- 塩少々
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、縦半分にして乱切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、縦半分に切る。
- 2
フライパンにごま油大さじ3を中火で熱し、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら赤唐辛子だけ取り出す。れんこんを加えて炒め、表面が透き通ってきたら、鶏ガラスープ、薄口しょうゆと、みりん大さじ3を入れる。赤唐辛子を戻し、ときどき混ぜながら15分ほど煮る。塩少々で味をととのえ、ごま油大さじ1をふる。
初出 オレンジページ 2005年1/17売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
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レビュー
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