主菜
甘塩鮭と豆腐の卵とじ
更新日 2025/6/5
撮影 澤井秀夫
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- 甘塩鮭の切り身2切れ
- 木綿豆腐1/2丁
- 卵2個
- 三つ葉1/2束
- だし汁2/3カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
鮭は皮と、あれば腹骨、小骨を取り除いて、ペーパータオルでかるく水けを拭き、幅1cmに切る。豆腐は片面に十字に浅く切り目を入れ、切り目を入れた面を上にしてペーパータオルに包んで耐熱皿にのせる。ラップをせずに電子レンジで30秒ほど加熱し、水きりをする。粗熱が取れたら、縦半分に切り、さらに幅1cmに切る。三つ葉は根元を切り、長さ2cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。
- 2
鍋にだし汁、酒大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩少々を入れて強火にかけ、煮立ったら鮭を入れて、弱めの中火にする。アクを取りながら1～2分煮て豆腐を加え、さらに1～2分煮る。
- 3
溶き卵を回し入れ、三つ葉を散らして、全体に大きくかき混ぜて火を止める。ふたをして30秒ほどおき、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年3/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
340kcal
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