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甘塩鮭と豆腐の卵とじ

煮ているうちにじわじわと、鮭のうまみがしみ出てきます。卵には、余熱でふんわり火を通して。

料理:

撮影: 澤井秀夫

甘塩鮭と豆腐の卵とじ

材料 (2人分)

  • 甘塩鮭の切り身 2切れ
  • 木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • 卵 2個
  • 三つ葉 1/2束
  • だし汁 2/3カップ
  • 酒 みりん しょうゆ 塩

熱量 340kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 鮭は皮と、あれば腹骨、小骨を取り除いて、ペーパータオルでかるく水けを拭き、幅1cmに切る。豆腐は片面に十字に浅く切り目を入れ、切り目を入れた面を上にしてペーパータオルに包んで耐熱皿にのせる。ラップをせずに電子レンジで30秒ほど加熱し、水きりをする。粗熱が取れたら、縦半分に切り、さらに幅1cmに切る。三つ葉は根元を切り、長さ2cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。

  • 鍋にだし汁、酒大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩少々を入れて強火にかけ、煮立ったら鮭を入れて、弱めの中火にする。アクを取りながら1~2分煮て豆腐を加え、さらに1~2分煮る。

  • 溶き卵を回し入れ、三つ葉を散らして、全体に大きくかき混ぜて火を止める。ふたをして30秒ほどおき、器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.3.17

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