甘塩鮭と豆腐の卵とじ
煮ているうちにじわじわと、鮭のうまみがしみ出てきます。卵には、余熱でふんわり火を通して。
料理： 藤野嘉子
撮影： 澤井秀夫
- 熱量 340kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 甘塩鮭の切り身 2切れ
- 木綿豆腐 1/2丁（150g）
- 卵 2個
- 三つ葉 1/2束
- だし汁 2/3カップ
- 酒 みりん しょうゆ 塩
作り方
鮭は皮と、あれば腹骨、小骨を取り除いて、ペーパータオルでかるく水けを拭き、幅1cmに切る。豆腐は片面に十字に浅く切り目を入れ、切り目を入れた面を上にしてペーパータオルに包んで耐熱皿にのせる。ラップをせずに電子レンジで30秒ほど加熱し、水きりをする。粗熱が取れたら、縦半分に切り、さらに幅1cmに切る。三つ葉は根元を切り、長さ2cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。
鍋にだし汁、酒大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩少々を入れて強火にかけ、煮立ったら鮭を入れて、弱めの中火にする。アクを取りながら1～2分煮て豆腐を加え、さらに1～2分煮る。
溶き卵を回し入れ、三つ葉を散らして、全体に大きくかき混ぜて火を止める。ふたをして30秒ほどおき、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.3.17
