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主菜

ポテトコロッケ

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更新日 2024/4/3

ポテトコロッケ
撮影 広瀬貴子

成形したあと冷蔵庫で一度休ませると、たねが落ち着いてころもがつけやすくなります。カリっと揚げて熱々をめしあがれ。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    396kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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4人分
  • じゃがいも
    3
  • 玉ねぎ
    1/2
  • にんじん
    1/2
  • 合いびき肉
    200g
  • 溶き卵
    1個分
  • 生パン粉
    適宜
  • サラダ油
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    じゃがいもは皮をむき、4~6等分に切って水に5分ほどさらす。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして8~10分ゆでる。
  2. 2
    にんじんは皮をむき、玉ねぎとともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ともに炒める。塩小さじ1/2を加え、玉ねぎが透き通ったらひき肉を加え、色が変わるまでほぐし炒めて、こしょう少々をふる。
  3. 3
    じゃがいもが柔らかくなったら火を止め、湯を捨てる。再び鍋を中火にかけ、鍋を揺すりながら水けをとばし、粉ふきいもにする。火を止め、熱いうちにフォークなどでよくつぶし、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。炒めた具を加え、よく混ぜ合わせる。表面をならし、8等分にする。
  4. 4
    たねが温かいうちに、小判形に形を整える。側面もしっかりと形作ると、均一に火が入り、きれいに揚がる。
  5. 5
    すべて成形したらバットに並べ、ラップをぴっちりとかぶせて冷蔵庫に30分ほど置く。こうするとたねが落ち着き、ころもがつけやすくなる。
  6. 6
    バットに小麦粉、ボールに溶き卵と塩小さじ1/3、こしょう少々、サラダ油大さじ1を混ぜ合わせたもの、別のボールにたっぷりのパン粉を用意する。まず、小麦粉をたねにまぶす。側面にもしっかりとまぶして、8個分まとめて準備する。
  7. 7
    1個ずつ卵とパン粉をつける。手にたねを1個持ち、溶き卵を全面につける。側面にもきちんとつける。
  8. 8
    たねを、パン粉のボールに入れる。たねの上に、パン粉を反対の手でつかんでのせ、かるく押さえて、パン粉をつける。なるべくパン粉を落とさないよう、そっと別のバットに移す。
  9. 9
    8個すべてにころもをつけ、5分ほどそのままおく。時間をおくと、たねの水分でパン粉が落ち着き、揚げたときにカリッと仕上がる。
  10. 10
    たっぷりの揚げ油を高めの中温(180℃)に熱し、コロッケを2個ずつ揚げる。コロッケが鍋の底につかないように、菜箸で下から持ち上げながら、きつね色になるまで揚げる。
  11. 11
    網じゃくしでコロッケを取り出し、菜箸を添えてコロッケを垂直にし、油をきる。このときがいちばん油がきれるので、必ずここでコロッケを立てて、しっかりと油をきる。
  12. 12
    ペーパータオルを敷いたバットの縁に、コロッケを立てかけて置き、油をきる。コロッケを立てておくことで、油がきれやすくなる。

初出 Cooking 2005年3/17号

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        レシピを作った人

        脇 雅世

        料理家

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        約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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          • 631kcal
          副菜

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          • 11kcal
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          じゃがいもの和風ピクルス

          • 61kcal

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