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じゃがいもは、ベーコンの塩けで煮るだけで、具＆ソースになります。
クレソンを加えると、味と彩りのアクセントに。
料理： 植竹隆政
撮影： 松本祥孝
熱量 552kcal（1人分）
塩分 2.0g（1人分）
大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。じゃがいもは皮をむき、1cm角に切る。クレソンは葉を摘み、飾り用に少々残して、粗みじんに切る。玉ねぎとベーコンは、ともに粗みじんに切る。
鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。じゃがいもを加えて炒め、全体に油が回ったらベーコンを加えてざっと混ぜ合わせる。水180mlを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで10分ほど煮る。
じゃがいもをざっとつぶしながら、かるくとろみがつくまで炒め煮にする。オリーブ油大さじ2、塩、こしょう各少々、クレソンを加えてひと混ぜし、火を止める。
1の湯が沸騰したら塩大さじ1と1/2強とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。
3に水けをきったパスタを加えてあえ、パルメザンチーズを加えてざっと混ぜる。器に盛り、飾り用のクレソンを散らす。
レシピ掲載日： 2005.6.2
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