じゃがいもとクレソンのショートパスタ

1. 1

   大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。じゃがいもは皮をむき、1cm角に切る。クレソンは葉を摘み、飾り用に少々残して、粗みじんに切る。玉ねぎとベーコンは、ともに粗みじんに切る。

2. 2

   鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。じゃがいもを加えて炒め、全体に油が回ったらベーコンを加えてざっと混ぜ合わせる。水180mlを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで10分ほど煮る。

3. 3

   じゃがいもをざっとつぶしながら、かるくとろみがつくまで炒め煮にする。オリーブ油大さじ2、塩、こしょう各少々、クレソンを加えてひと混ぜし、火を止める。

4. 4

   1の湯が沸騰したら塩大さじ1と1/2強とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。

5. 5

   3に水けをきったパスタを加えてあえ、パルメザンチーズを加えてざっと混ぜる。器に盛り、飾り用のクレソンを散らす。

初出　Cooking 2005年6月号