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エスニック水餃子

餃子をゆでて、つるんとした食感を楽しみます。シャキシャキとした玉ねぎと、にんにく油が味のアクセントに。

料理:

撮影: 川浦堅至

エスニック水餃子

材料 (4人分)

  • たね
  •  豚ひき肉 300g
  •  キャベツの葉 1~2枚(100g)
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうがのみじん切り 1/3かけ分
  •  ねぎのみじん切り 1/4本分
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 餃子の皮(大判) 1袋(20~24枚)
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  トマト 1個
  •  にんにくの粗いみじん切り 1かけ分
  •  あれば香菜 適宜
  • A
  •  ナンプラー 大さじ3
  •  レモン汁 1個分
  • 塩 サラダ油 ごま油

熱量 394kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • たねのキャベツは粗みじんに切ってボールに入れ、塩少々(分量外)をふってかるくもみ、10分ほどおく。手早く洗い、ふきんに包んで水けを堅く絞り、水けを拭いたボールに戻し入れる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜて20~24等分する。

  • 玉ねぎは横に薄切りにし、塩水(水1/4カップに対して塩小さじ1/2が目安)に10分さらす。ふきんに包み、水けをかるく絞る。トマトはへたを取り、幅2cmのくし形切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1と、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になるまで炒めて、油ごとボールにあける。

  • 餃子の皮の縁に指で水を塗り、中央にたね1個をのせる。半分に折り、皮の合わせ目をつまんでしっかりと閉じる。たねの中心がへこむように親指で押さえながら、たねをできるだけ平らにする。残りも同様にする。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かしてごま油小さじ1を加え、餃子を2~3回に分けてくっつかないように入れる。再び煮立ったら弱火にして30秒ゆで、冷水にとる。水けをきってにんにく油のボールに入れ、【2】の玉ねぎも加えてさっとあえる。トマト、あれば香菜とともに器に盛り、Aを混ぜ合わせたたれを添える。

 
焼いて、ゆでて、アレンジいろいろ
おうち餃子パーティ
 

レシピ掲載日: 2005.6.2

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