エスニック水餃子
餃子をゆでて、つるんとした食感を楽しみます。シャキシャキとした玉ねぎと、にんにく油が味のアクセントに。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 394kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 豚ひき肉 300g
- キャベツの葉 1～2枚（100g）
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1/3かけ分
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- ごま油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 餃子の皮（大判） 1袋（20～24枚）
- 玉ねぎ 1/2個
- トマト 1個
- にんにくの粗いみじん切り 1かけ分
- あれば香菜 適宜
- A
- ナンプラー 大さじ3
- レモン汁 1個分
- 塩 サラダ油 ごま油
作り方
たねのキャベツは粗みじんに切ってボールに入れ、塩少々（分量外）をふってかるくもみ、10分ほどおく。手早く洗い、ふきんに包んで水けを堅く絞り、水けを拭いたボールに戻し入れる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜて20～24等分する。
玉ねぎは横に薄切りにし、塩水（水1/4カップに対して塩小さじ1/2が目安）に10分さらす。ふきんに包み、水けをかるく絞る。トマトはへたを取り、幅2cmのくし形切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1と、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になるまで炒めて、油ごとボールにあける。
餃子の皮の縁に指で水を塗り、中央にたね1個をのせる。半分に折り、皮の合わせ目をつまんでしっかりと閉じる。たねの中心がへこむように親指で押さえながら、たねをできるだけ平らにする。残りも同様にする。
鍋にたっぷりの湯を沸かしてごま油小さじ1を加え、餃子を2～3回に分けてくっつかないように入れる。再び煮立ったら弱火にして30秒ゆで、冷水にとる。水けをきってにんにく油のボールに入れ、【2】の玉ねぎも加えてさっとあえる。トマト、あれば香菜とともに器に盛り、Aを混ぜ合わせたたれを添える。
レシピ掲載日：2005.6.2
