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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

エスニック水餃子

餃子をゆでて、つるんとした食感を楽しみます。シャキシャキとした玉ねぎと、にんにく油が味のアクセントに。

料理：

撮影： 川浦堅至

材料 （4人分）

  • たね
  • 　豚ひき肉　300g
  • 　キャベツの葉　1～2枚（100g）
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り　1/3かけ分
  • 　ねぎのみじん切り　1/4本分
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 餃子の皮（大判）　1袋（20～24枚）
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　トマト　1個
  • 　にんにくの粗いみじん切り　1かけ分
  • 　あれば香菜　適宜
  • A
  • 　ナンプラー　大さじ3
  • 　レモン汁　1個分
  • 塩　サラダ油　ごま油

熱量 394kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • たねのキャベツは粗みじんに切ってボールに入れ、塩少々（分量外）をふってかるくもみ、10分ほどおく。手早く洗い、ふきんに包んで水けを堅く絞り、水けを拭いたボールに戻し入れる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜて20～24等分する。

  • 玉ねぎは横に薄切りにし、塩水（水1/4カップに対して塩小さじ1/2が目安）に10分さらす。ふきんに包み、水けをかるく絞る。トマトはへたを取り、幅2cmのくし形切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1と、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になるまで炒めて、油ごとボールにあける。

  • 餃子の皮の縁に指で水を塗り、中央にたね1個をのせる。半分に折り、皮の合わせ目をつまんでしっかりと閉じる。たねの中心がへこむように親指で押さえながら、たねをできるだけ平らにする。残りも同様にする。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かしてごま油小さじ1を加え、餃子を2～3回に分けてくっつかないように入れる。再び煮立ったら弱火にして30秒ゆで、冷水にとる。水けをきってにんにく油のボールに入れ、【2】の玉ねぎも加えてさっとあえる。トマト、あれば香菜とともに器に盛り、Aを混ぜ合わせたたれを添える。

 
焼いて、ゆでて、アレンジいろいろ おうち餃子パーティ
 

レシピ掲載日： 2005.6.2

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