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主菜

エスニック水餃子

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更新日 2025/6/9

撮影 川浦堅至

餃子をゆでて、つるんとした食感を楽しみます。シャキシャキとした玉ねぎと、にんにく油が味のアクセントに。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約220円

  • カロリー

    394kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • たね

    • 豚ひき肉
      300g
    • キャベツの葉
      1
    • にんにくのみじん切り
      1かけ分
    • しょうがのみじん切り
      1/3かけ分
    • ねぎのみじん切り
      1/4本分
    • ごま油
      大さじ1/2
    • 小さじ1/2
    • こしょう
      少々
  • 餃子の皮(大判) 1袋(20~24枚)

    • 玉ねぎ
      1/2
    • トマト
      1
    • にんにくの粗いみじん切り
      1かけ分
    • あれば香菜
      適宜
  • A

    • ナンプラー
      大さじ3
    • レモン汁
      1個分
  • 小さじ1/2
  • サラダ油
    大さじ1
  • ごま油
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    たねのキャベツは粗みじんに切ってボールに入れ、塩少々(分量外)をふってかるくもみ、10分ほどおく。手早く洗い、ふきんに包んで水けを堅く絞り、水けを拭いたボールに戻し入れる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜて20~24等分する。

  2. 2

    玉ねぎは横に薄切りにし、塩水(水1/4カップに対して塩小さじ1/2が目安)に10分さらす。ふきんに包み、水けをかるく絞る。トマトはへたを取り、幅2cmのくし形切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1と、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になるまで炒めて、油ごとボールにあける。

  3. 3

    餃子の皮の縁に指で水を塗り、中央にたね1個をのせる。半分に折り、皮の合わせ目をつまんでしっかりと閉じる。たねの中心がへこむように親指で押さえながら、たねをできるだけ平らにする。残りも同様にする。

  4. 4

    鍋にたっぷりの湯を沸かしてごま油小さじ1を加え、餃子を2~3回に分けてくっつかないように入れる。再び煮立ったら弱火にして30秒ゆで、冷水にとる。水けをきってにんにく油のボールに入れ、【2】の玉ねぎも加えてさっとあえる。トマト、あれば香菜とともに器に盛り、Aを混ぜ合わせたたれを添える。

初出 Cooking 2005年6/2号

 

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