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材料 (4人分)
熱量 394kcal(1人分)
塩分 2.9g(1人分)
作り方
たねのキャベツは粗みじんに切ってボールに入れ、塩少々(分量外)をふってかるくもみ、10分ほどおく。手早く洗い、ふきんに包んで水けを堅く絞り、水けを拭いたボールに戻し入れる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜて20~24等分する。
玉ねぎは横に薄切りにし、塩水(水1/4カップに対して塩小さじ1/2が目安)に10分さらす。ふきんに包み、水けをかるく絞る。トマトはへたを取り、幅2cmのくし形切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1と、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になるまで炒めて、油ごとボールにあける。
餃子の皮の縁に指で水を塗り、中央にたね1個をのせる。半分に折り、皮の合わせ目をつまんでしっかりと閉じる。たねの中心がへこむように親指で押さえながら、たねをできるだけ平らにする。残りも同様にする。
鍋にたっぷりの湯を沸かしてごま油小さじ1を加え、餃子を2~3回に分けてくっつかないように入れる。再び煮立ったら弱火にして30秒ゆで、冷水にとる。水けをきってにんにく油のボールに入れ、【2】の玉ねぎも加えてさっとあえる。トマト、あれば香菜とともに器に盛り、Aを混ぜ合わせたたれを添える。
レシピ掲載日: 2005.6.2
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