close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

魚介たっぷりブイヤベース

魚介類がたっぷり入ったフランスのスープです。パンを浸して、うまみの出たスープをすべて味わって。

料理:

撮影: 尾田学

魚介たっぷりブイヤベース

材料 (4人分)

  • えび(頭、殻つき) 8尾
  • ぶりの切り身 2切れ
  • いかの胴(皮をむいたもの) 1ぱい分
  • 帆立て貝柱 4個
  • あさり(殻つき・砂出ししたもの) 1パック(約250g)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1/2本
  • セロリの茎 1本分
  • にんにく 1かけ
  • サフラン ひとつまみ
  • 白ワイン 1と1/2カップ
  • オリーブオイル 大さじ1と1/2
  • あればトマトペースト 小さじ1/2
  • こしょう

熱量 291kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • えびは竹串で背わたを引き抜く。ぶりは食べやすい大きさに切る。いかは幅1cmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれ長さ5cmのせん切りにする。あさりは殻と殻を手でこすり合わせてよく洗う。

  • 鍋に白ワインとあさりを入れてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたら取り出し、残った煮汁を万能こし器でこす。

  • 鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをじっくりと炒める。しんなりしたらにんにくとサフランを加えてさらに炒め、水2カップ、あさりの煮汁、トマトペースト、塩小さじ1/8を加える。アクを取りながら煮立て、やや弱めの中火で、15~20分煮る。

  • えびとぶりを加えてひと煮立ちさせたら、いか、帆立て貝柱、あさりを順に加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
    (1人分291kcal、塩分2.2g)

    --- --- --- --- --- --- 

    カリッと焼いたフランスパンににんにく風味のソースをつけ、スープに浸しながらいただくとより本格的。

    ●ソース(4人分)の材料と作り方
    ボールに卵黄1個分、フレンチマスタード小さじ1、白ワインビネガー(または酢)大さじ1、塩小さじ1/3を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。オリーブオイル1カップを少しずつ加えては、分離しないようにそのつどよく混ぜる。マヨネーズ状になったら、にんにくのすりおろし小さじ1を加えて混ぜる。

レシピ掲載日: 2001.11.17

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

ホタテを使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2021年07月29日現在

BOOK オレンジページの本

記事検索

SPECIAL TOPICS


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

PRESENT プレゼント

応募期間 
7/27(火)~8/2(月)

【メンバーズプレゼント】バタークッキー、万能たれ、洗顔料をプレゼント

  • 健康
  • 美容
  • 暮らし

食材からレシピを探す