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主菜

魚介たっぷりブイヤベース

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

魚介類がたっぷり入ったフランスのスープです。パンを浸して、うまみの出たスープをすべて味わって。

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更新日 2025/6/23

  • かんたん

  • 費用目安

    約620円

  • カロリー

    291kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

加藤奈弥

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      材料

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      4人分
      • えび(頭、殻つき)
        8
      • ぶりの切り身
        2切れ
      • いかの胴(皮をむいたもの)
        1ぱい分
      • 帆立て貝柱
        4
      • あさり(殻つき・砂出ししたもの)
        1パック
      • 玉ねぎ
        1
      • にんじん
        1/2
      • セロリの茎
        1本分
      • にんにく
        1かけ
      • サフラン
        ひとつまみ
      • 白ワイン
        1と1/2カップ
      • オリーブオイル
        大さじ1と1/2
      • あればトマトペースト
        小さじ1/2
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        えびは竹串で背わたを引き抜く。ぶりは食べやすい大きさに切る。いかは幅1cmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれ長さ5cmのせん切りにする。あさりは殻と殻を手でこすり合わせてよく洗う。

      2. 2

        鍋に白ワインとあさりを入れてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたら取り出し、残った煮汁を万能こし器でこす。

      3. 3

        鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをじっくりと炒める。しんなりしたらにんにくとサフランを加えてさらに炒め、水2カップ、あさりの煮汁、トマトペースト、塩小さじ1/8を加える。アクを取りながら煮立て、やや弱めの中火で、15~20分煮る。

      4. 4

        えびとぶりを加えてひと煮立ちさせたら、いか、帆立て貝柱、あさりを順に加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
        (1人分291kcal、塩分2.2g)

        — — — — — — 

        カリッと焼いたフランスパンににんにく風味のソースをつけ、スープに浸しながらいただくとより本格的。

        ●ソース(4人分)の材料と作り方
        ボールに卵黄1個分、フレンチマスタード小さじ1、白ワインビネガー(または酢)大さじ1、塩小さじ1/3を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。オリーブオイル1カップを少しずつ加えては、分離しないようにそのつどよく混ぜる。マヨネーズ状になったら、にんにくのすりおろし小さじ1を加えて混ぜる。

      レシピ掲載日 2001.11.17

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                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

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