魚介たっぷりブイヤベース
魚介類がたっぷり入ったフランスのスープです。パンを浸して、うまみの出たスープをすべて味わって。
料理： 加藤奈弥
撮影： 尾田学
- 熱量 291kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- えび（頭、殻つき） 8尾
- ぶりの切り身 2切れ
- いかの胴（皮をむいたもの） 1ぱい分
- 帆立て貝柱 4個
- あさり（殻つき・砂出ししたもの） 1パック（約250g）
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- セロリの茎 1本分
- にんにく 1かけ
- サフラン ひとつまみ
- 白ワイン 1と1/2カップ
- オリーブオイル 大さじ1と1/2
- あればトマトペースト 小さじ1/2
- 塩
- こしょう
作り方
えびは竹串で背わたを引き抜く。ぶりは食べやすい大きさに切る。いかは幅1cmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれ長さ5cmのせん切りにする。あさりは殻と殻を手でこすり合わせてよく洗う。
鍋に白ワインとあさりを入れてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたら取り出し、残った煮汁を万能こし器でこす。
鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをじっくりと炒める。しんなりしたらにんにくとサフランを加えてさらに炒め、水2カップ、あさりの煮汁、トマトペースト、塩小さじ1/8を加える。アクを取りながら煮立て、やや弱めの中火で、15～20分煮る。
えびとぶりを加えてひと煮立ちさせたら、いか、帆立て貝柱、あさりを順に加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分291kcal、塩分2.2g）
--- --- --- --- --- ---
カリッと焼いたフランスパンににんにく風味のソースをつけ、スープに浸しながらいただくとより本格的。
●ソース（4人分）の材料と作り方
ボールに卵黄1個分、フレンチマスタード小さじ1、白ワインビネガー（または酢）大さじ1、塩小さじ1/3を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。オリーブオイル1カップを少しずつ加えては、分離しないようにそのつどよく混ぜる。マヨネーズ状になったら、にんにくのすりおろし小さじ1を加えて混ぜる。
（1人分291kcal、塩分2.2g）
--- --- --- --- --- ---
カリッと焼いたフランスパンににんにく風味のソースをつけ、スープに浸しながらいただくとより本格的。
●ソース（4人分）の材料と作り方
ボールに卵黄1個分、フレンチマスタード小さじ1、白ワインビネガー（または酢）大さじ1、塩小さじ1/3を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。オリーブオイル1カップを少しずつ加えては、分離しないようにそのつどよく混ぜる。マヨネーズ状になったら、にんにくのすりおろし小さじ1を加えて混ぜる。
レシピ掲載日：2001.11.17
