主菜
魚介たっぷりブイヤベース
更新日 2025/6/23

レシピを作った人
加藤奈弥
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材料
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- えび(頭、殻つき)8尾
- ぶりの切り身2切れ
- いかの胴(皮をむいたもの)1ぱい分
- 帆立て貝柱4個
- あさり(殻つき・砂出ししたもの)1パック
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2本
- セロリの茎1本分
- にんにく1かけ
- サフランひとつまみ
- 白ワイン1と1/2カップ
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- あればトマトペースト小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
えびは竹串で背わたを引き抜く。ぶりは食べやすい大きさに切る。いかは幅1cmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれ長さ5cmのせん切りにする。あさりは殻と殻を手でこすり合わせてよく洗う。
- 2
鍋に白ワインとあさりを入れてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたら取り出し、残った煮汁を万能こし器でこす。
- 3
鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをじっくりと炒める。しんなりしたらにんにくとサフランを加えてさらに炒め、水2カップ、あさりの煮汁、トマトペースト、塩小さじ1/8を加える。アクを取りながら煮立て、やや弱めの中火で、15~20分煮る。
- 4
えびとぶりを加えてひと煮立ちさせたら、いか、帆立て貝柱、あさりを順に加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
(1人分291kcal、塩分2.2g)— — — — — —
カリッと焼いたフランスパンににんにく風味のソースをつけ、スープに浸しながらいただくとより本格的。
●ソース(4人分)の材料と作り方
ボールに卵黄1個分、フレンチマスタード小さじ1、白ワインビネガー(または酢)大さじ1、塩小さじ1/3を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。オリーブオイル1カップを少しずつ加えては、分離しないようにそのつどよく混ぜる。マヨネーズ状になったら、にんにくのすりおろし小さじ1を加えて混ぜる。
レシピ掲載日 2001.11.17
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