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魚介たっぷりブイヤベース

魚介類がたっぷり入ったフランスのスープです。パンを浸して、うまみの出たスープをすべて味わって。

料理：

撮影： 尾田学

魚介たっぷりブイヤベース

材料 （4人分）

  • えび（頭、殻つき）　8尾
  • ぶりの切り身　2切れ
  • いかの胴（皮をむいたもの）　1ぱい分
  • 帆立て貝柱　4個
  • あさり（殻つき・砂出ししたもの）　1パック（約250g）
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　1/2本
  • セロリの茎　1本分
  • にんにく　1かけ
  • サフラン　ひとつまみ
  • 白ワイン　1と1/2カップ
  • オリーブオイル　大さじ1と1/2
  • あればトマトペースト　小さじ1/2
  • 塩
  • こしょう

熱量 291kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • えびは竹串で背わたを引き抜く。ぶりは食べやすい大きさに切る。いかは幅1cmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれ長さ5cmのせん切りにする。あさりは殻と殻を手でこすり合わせてよく洗う。

  • 鍋に白ワインとあさりを入れてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたら取り出し、残った煮汁を万能こし器でこす。

  • 鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをじっくりと炒める。しんなりしたらにんにくとサフランを加えてさらに炒め、水2カップ、あさりの煮汁、トマトペースト、塩小さじ1/8を加える。アクを取りながら煮立て、やや弱めの中火で、15～20分煮る。

  • えびとぶりを加えてひと煮立ちさせたら、いか、帆立て貝柱、あさりを順に加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
    （1人分291kcal、塩分2.2g）

    ---　---　---　---　---　---　

    カリッと焼いたフランスパンににんにく風味のソースをつけ、スープに浸しながらいただくとより本格的。

    ●ソース（4人分）の材料と作り方
    ボールに卵黄1個分、フレンチマスタード小さじ1、白ワインビネガー（または酢）大さじ1、塩小さじ1/3を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。オリーブオイル1カップを少しずつ加えては、分離しないようにそのつどよく混ぜる。マヨネーズ状になったら、にんにくのすりおろし小さじ1を加えて混ぜる。

レシピ掲載日： 2001.11.17

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