野菜炒め黒ごま風味
黒ごまのうまみと香ばしさがたっぷり。野菜はシャキッとした歯ざわりを残して炒めるのがコツ。
料理： 小田真規子
撮影： 大井一範
- 熱量 192kcal（1人分）
- 塩分 0.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 200g
- キャベツの葉 5～6枚（約300g）
- にら 1/2束
- にんじん（小） 1/2本（約50g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 生しいたけ 4個
- 基本のごまだれ（下記参照・黒） 1/4カップ
- しょうゆ
- 酒
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
豚肉は一口大に切って器に入れ、しょうゆ、酒各小さじ1、片栗粉小さじ1/2を加えて手でもみ込む。キャベツは手で一口大にちぎる。にらは長さ4～5cmに切る。にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。生しいたけは軸を切り落とし、4等分に切る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。玉ねぎ、にんじん、キャベツ、しいたけ、にらの順に加え、炒め合わせる。
全体に油がなじんでしんなりとしたら、ごまだれを回しかけて混ぜながら炒める。均一にからんだら火を止め、皿に盛る。
（１人分192kcal、塩分0.8g）
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基本のごまだれ材料（約１カップ分）
白練りごま 1/3カップ
白すりごま 1/4カップ
しょうゆ 1/4～1/3カップ
砂糖 50g
酒 大さじ1
作り方
ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
（全量で826kcal、塩分8.6g）
※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。
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（１人分192kcal、塩分0.8g）
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基本のごまだれ材料（約１カップ分）
白練りごま 1/3カップ
白すりごま 1/4カップ
しょうゆ 1/4～1/3カップ
砂糖 50g
酒 大さじ1
作り方
ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
（全量で826kcal、塩分8.6g）
※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。
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レシピ掲載日：2000.3.17
