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野菜炒め黒ごま風味

黒ごまのうまみと香ばしさがたっぷり。野菜はシャキッとした歯ざわりを残して炒めるのがコツ。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 200g
  • キャベツの葉 5~6枚(約300g)
  • にら 1/2束
  • にんじん(小) 1/2本(約50g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 生しいたけ 4個
  • 基本のごまだれ(下記参照・黒) 1/4カップ
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 192kcal(1人分) 塩分 0.8g(1人分)

作り方

  • 豚肉は一口大に切って器に入れ、しょうゆ、酒各小さじ1、片栗粉小さじ1/2を加えて手でもみ込む。キャベツは手で一口大にちぎる。にらは長さ4~5cmに切る。にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。生しいたけは軸を切り落とし、4等分に切る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。玉ねぎ、にんじん、キャベツ、しいたけ、にらの順に加え、炒め合わせる。

  • 全体に油がなじんでしんなりとしたら、ごまだれを回しかけて混ぜながら炒める。均一にからんだら火を止め、皿に盛る。
    (1人分192kcal、塩分0.8g)

    --- --- --- --- --- --- --- --- --- 
    基本のごまだれ材料(約1カップ分)
    白練りごま 1/3カップ
    白すりごま 1/4カップ
    しょうゆ 1/4~1/3カップ
    砂糖 50g
    酒 大さじ1

    作り方
    ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
    (全量で826kcal、塩分8.6g)
    ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で1カ月くらいはもちます。
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レシピ掲載日: 2000.3.17

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