野菜炒め黒ごま風味

1. 1

   豚肉は一口大に切って器に入れ、しょうゆ、酒各小さじ1、片栗粉小さじ1/2を加えて手でもみ込む。キャベツは手で一口大にちぎる。にらは長さ4～5cmに切る。にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。生しいたけは軸を切り落とし、4等分に切る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。玉ねぎ、にんじん、キャベツ、しいたけ、にらの順に加え、炒め合わせる。

3. 3

   全体に油がなじんでしんなりとしたら、ごまだれを回しかけて混ぜながら炒める。均一にからんだら火を止め、皿に盛る。
   （１人分192kcal、塩分0.8g）
   　　
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   基本のごまだれ材料（約１カップ分）
   白練りごま　1/3カップ
   白すりごま　1/4カップ
   しょうゆ　1/4～1/3カップ
   砂糖　50g
   酒　大さじ1
   　　
   作り方
   ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
   （全量で826kcal、塩分8.6g）
   ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。
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レシピ掲載日　2000.3.17