主菜
野菜炒め黒ごま風味
更新日 2025/6/29
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- 豚もも薄切り肉200g
- キャベツの葉5枚※5～6枚で約300g
- にら1/2束
- にんじん（小）1/2本※1/2本で約50g
- 玉ねぎ1/2個
- 生しいたけ4個
- 基本のごまだれ（下記参照・黒）1/4カップ
- しょうゆ小さじ1・1/4カップ
- 酒小さじ1・50ｇ
- 片栗粉小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は一口大に切って器に入れ、しょうゆ、酒各小さじ1、片栗粉小さじ1/2を加えて手でもみ込む。キャベツは手で一口大にちぎる。にらは長さ4～5cmに切る。にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。生しいたけは軸を切り落とし、4等分に切る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。玉ねぎ、にんじん、キャベツ、しいたけ、にらの順に加え、炒め合わせる。
- 3
全体に油がなじんでしんなりとしたら、ごまだれを回しかけて混ぜながら炒める。均一にからんだら火を止め、皿に盛る。
（１人分192kcal、塩分0.8g）
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基本のごまだれ材料（約１カップ分）
白練りごま 1/3カップ
白すりごま 1/4カップ
しょうゆ 1/4～1/3カップ
砂糖 50g
酒 大さじ1
作り方
ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
（全量で826kcal、塩分8.6g）
※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。
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レシピ掲載日 2000.3.17
質問
192kcal
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