豚薄切り肉の中華風から揚げ
カリッと香ばしく揚げた豚肉に、ねぎとごま油の風味をきかせたドレッシングをかけて。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 415kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ロース薄切り肉 200～250g
- レタスの葉 4枚（約150g）
- にんじん 1/4本（約30g）
- ねぎの白い部分 1/2本分（しんはドレッシング用）
- 下味
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- しょうがの絞り汁 小さじ1/3
- 中華ドレッシング
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- ごま油 小さじ1
- ねぎのしん 1/2本分
- ラー油 少々
- 砂糖 少々
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
豚肉は一口大に切る。下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を入れてよくもみ込む。レタスはせん切りにして冷水に約5分はなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。にんじんは長さ3～4cmのせん切りにし、レタスと合わせておく。
ねぎは長さ4～5cmに切り、縦半分に切ってしんを取り除く。せん切りにして、水にさっとさらし、水けをよくきる。しんの部分はみじん切りにして、中華ドレッシングのほかの材料と混ぜ合わせる。
豚肉に片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、豚肉を1切れずつ広げながら入れ、ときどき上下を返しながら、全体がカリッとするまで揚げる。
レタスとにんじんを皿に盛り、豚肉を上にのせる。ドレッシングを回しかけ、ねぎのせん切りを散らす。
（1人分415kcal、塩分2.7g）
（1人分415kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1999.9.2
