鶏肉ときのこの甘辛煮
鶏肉に小麦粉をまぶして煮ると、つるんとやさしい口当たりになります。ご飯がすすむ甘辛味です。
料理： 加藤奈弥
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 210kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉（大） 1枚（約300g）
- しめじ 1パック
- まいたけ 1パック
- ねぎ 1本
- 煮汁
- みりん 1/4カップ
- しょうゆ 1/4カップ
- 砂糖 大さじ1強
- だし汁 1と1/2カップ
- あればゆずの皮 少々
- 小麦粉
作り方
鍋に小麦粉大さじ2と1/2を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら、うっすらと茶色くなるまでいる。さめたらビニール袋に入れる。鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、横3つに切ってから、厚さ5mmのそぎ切りにする。しめじ、まいたけは石づきを切り落とし、小房に分ける。ねぎは長さ3～4cmに切る。鶏肉を小麦粉の袋に入れて口を閉じ、上下にふってまんべんなくまぶしつける。
鍋にねぎを入れて中火にかけ、菜箸でころがしながら、こんがりと焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。同じ鍋に煮汁用のみりんを入れて強火にかけ、煮立ったらほかの煮汁の材料を加える。煮立ったら、鶏肉を余分な粉をはたき落として加え、再び煮立ったら、しめじとまいたけ、ねぎを加える。1～2分煮て皿に盛り、あればゆずの皮をすりおろして散らす。
（1人分210kcal、塩分1.8g）
（1人分210kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1998.9.17
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