夏野菜の和風カレー
かくし味にめんつゆを使った、ほんのり甘い懐かしい味です。ご飯にはゆかりを混ぜて、風味よく！
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 617kcal（1人分）
- 塩分 3.9g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- かぼちゃ 1/4個
- トマト（大） 2個
- 玉ねぎ 1個
- オクラ 8本
- だし汁 4 カップ
- 市販のめんつゆ（ストレートタイプ） 1/4カップ
- 市販のカレールウ 1箱（100g）
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- 好みでゆかり 小さじ1と1/2～2
- 塩
- サラダ油
- ウスターソース
作り方
なすはへたとがくを切り落とし、大きめの乱切りにする。塩水（水3カップに塩小さじ2/3）に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。かぼちゃはスプーンなどで種とわたを取り除き、皮をところどころ削るようにむいて、3cm角に切る。
トマトはへたを取って横半分に切り、種を取り除いて4等分に切る。玉ねぎは6～8等分にくし形に切る。オクラは軸とがくを切り落とし、塩少々をふってまな板の上でころがし、うぶ毛を取る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、なす、かぼちゃ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらだし汁を注いで火を弱め、ときどきアクを取りながら、ふたをして10分ほど煮る。めんつゆを加え、さらに10分ほど煮込む。
かぼちゃに竹串を刺して、スーッと通るくらいになっていたら火を止め、カレールウを割り入れる。再び弱めの中火にかけ、ふたをして10分ほど煮る。トマト、オクラを加えてひと煮し、ウスターソース大さじ1を加えて火を止め、器に盛る。好みでご飯にゆかりを混ぜて皿に盛り、カレーをかけていただく。
（1人分617kcal、塩分3.9g）
（1人分617kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日：1998.7.17
