アスパラの牛肉巻き
粒マスタードとマヨネーズのソースが牛肉にからまって、ボリュームのあるおかずになりました。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 266kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 400g（約8枚）
- グリーンアスパラガス 8本
- トマト 1個
- きゅうり 1本
- レタスの葉 2～3枚
- にんにくの薄切り 1かけ分
- 粒マスタード 大さじ1
- 塩
- マヨネーズ
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
アスパラガスは下の堅い部分を2～3cm切り落としてピーラーで薄く皮をむき、塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、一本を3等分に切る。トマトはへたを取り、4等分のくし形に切る。きゅうりは塩少々をふって、まな板の上でころがしてから水で洗い、皮をしま目にむいて幅1cmの輪切りにする。レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。器にマヨネーズ大さじ3を入れ、粒マスタード大さじ１を加えてソースを作る。
牛肉は1枚ずつ広げて塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をふる。アスパラガスを3切れのせ、端からきっちりと巻く。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒めて取り出す。続けて、牛肉を巻き終わりを下にして入れ、ときどき菜箸でころがし、焦げ目がつくまで焼く。ソースを加えて肉にからめ、火を止める。牛肉は好みで斜めに半分に切り、皿に盛ってレタス、トマト、きゅうりを添え、にんにくを散らす。
（1人分266kcal、塩分1.0g）
（1人分266kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：1998.3.17
