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たたきれんこん入り肉だんご

れんこんはたたいて細かくすると、シャキッとした歯ごたえがいきます。甘辛味で、おべんとうにもぴったり。

料理:

撮影: 尾田学

たたきれんこん入り肉だんご
  • 熱量 216kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • れんこん 2節(約300g)
  • 豚ひき肉 200g
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • ブロッコリー(小) 1株
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  水 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  • サラダ油

作り方

れんこんは皮をむき、一口大に切ってビニール袋に入れる。すりこ木などを使って、全体が細かくなるまで、強くたたいて割る。ブロッコリーは根元を切って小房に分け、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
ひき肉をボールに入れ、下味の材料を加える。粘りけが出るまでよく混ぜ、れんこんを加えて混ぜ合わせる。12等分し、平たい丸形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1~1と1/2を入れて中火で熱し、肉だんごを並べ入れる。強めの中火にし、両面をこんがりと焼きつけて、取り出す。フライパンをさっと拭き、1.のたれの材料を入れて中火で熱する。煮立ったら、細かく泡立つまで少し煮つめ、肉だんごを戻し入れる。肉だんごにたれをからめながら、照りが出るまで煮つめる。器に盛り、ゆでたブロッコリーを添える。
(1人分216kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日:1997.9.17

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