主菜
たたきれんこん入り肉だんご
更新日 2025/6/13
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- れんこん2節
- 豚ひき肉200g
下味
- 酒大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ブロッコリー（小）1株
たれ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 水大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、一口大に切ってビニール袋に入れる。すりこ木などを使って、全体が細かくなるまで、強くたたいて割る。ブロッコリーは根元を切って小房に分け、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
ひき肉をボールに入れ、下味の材料を加える。粘りけが出るまでよく混ぜ、れんこんを加えて混ぜ合わせる。12等分し、平たい丸形にまとめる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1～1と1/2を入れて中火で熱し、肉だんごを並べ入れる。強めの中火にし、両面をこんがりと焼きつけて、取り出す。フライパンをさっと拭き、1.のたれの材料を入れて中火で熱する。煮立ったら、細かく泡立つまで少し煮つめ、肉だんごを戻し入れる。肉だんごにたれをからめながら、照りが出るまで煮つめる。器に盛り、ゆでたブロッコリーを添える。
（1人分216kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.9.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
216kcal
15分
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