主菜
具が大きい豚肉入り麻婆豆腐
更新日 2025/6/12
撮影 榎本修
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚こま切れ肉250g
- 木綿豆腐2丁
- にら1束
- しょうが（小）1かけ
- にんにく（大）1かけ
- ねぎ1/3本
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ3と1/2
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
- みそ小さじ2/3
- 鶏ガラスープの素少々
- 豆板醤小さじ2
- 粉山椒小さじ2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- サラダ油2と1/2
- ごま油小さじ2
作り方
調理
- 1
豆腐は一丁を8～10等分に切り、ざるにのせて10分ほどおき、かるく水けをきる。にらは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ねぎは縦に5～6本切り込みを入れ、端から刻んでみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ3で溶いておく。
- 2
中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ2と1/2を入れ、豚肉、しょうが、にんにくを入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。合わせ調味料と水1カップを加え、煮立ったら豆腐を入れて1分ほど煮てからにらを入れ、再び煮立ったらねぎを加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れ、とろみをつける。最後にごま油小さじ2を回し入れて器に盛り、粉山椒をふる。
（1人分471kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 1997.8.17
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471kcal
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