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具が大きい豚肉入り麻婆豆腐

肉も豆腐も大きめの、食べごたえ満点の麻婆豆腐。香り高い粉山椒をたっぷりふって、上品な味わいに。

料理：

撮影： 榎本修

具が大きい豚肉入り麻婆豆腐

材料 （4人分）

  • 豚こま切れ肉　250g
  • 木綿豆腐　2丁
  • にら　1束
  • しょうが（小）　1かけ
  • にんにく（大）　1かけ
  • ねぎ　1/3本
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3と1/2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　みそ　小さじ2/3
  • 　鶏ガラスープの素　少々
  • 豆板醤　小さじ2
  • 粉山椒　小さじ2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 471kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は一丁を8～10等分に切り、ざるにのせて10分ほどおき、かるく水けをきる。にらは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ねぎは縦に5～6本切り込みを入れ、端から刻んでみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ3で溶いておく。

  • 中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ2と1/2を入れ、豚肉、しょうが、にんにくを入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。合わせ調味料と水1カップを加え、煮立ったら豆腐を入れて1分ほど煮てからにらを入れ、再び煮立ったらねぎを加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れ、とろみをつける。最後にごま油小さじ2を回し入れて器に盛り、粉山椒をふる。
    （1人分471kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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