具が大きい豚肉入り麻婆豆腐
肉も豆腐も大きめの、食べごたえ満点の麻婆豆腐。香り高い粉山椒をたっぷりふって、上品な味わいに。
料理： 千葉道子
撮影： 榎本修
- 熱量 471kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚こま切れ肉 250g
- 木綿豆腐 2丁
- にら 1束
- しょうが（小） 1かけ
- にんにく（大） 1かけ
- ねぎ 1/3本
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みそ 小さじ2/3
- 鶏ガラスープの素 少々
- 豆板醤 小さじ2
- 粉山椒 小さじ2
- 片栗粉
- サラダ油
- ごま油
作り方
豆腐は一丁を8～10等分に切り、ざるにのせて10分ほどおき、かるく水けをきる。にらは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ねぎは縦に5～6本切り込みを入れ、端から刻んでみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ3で溶いておく。
中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ2と1/2を入れ、豚肉、しょうが、にんにくを入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。合わせ調味料と水1カップを加え、煮立ったら豆腐を入れて1分ほど煮てからにらを入れ、再び煮立ったらねぎを加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れ、とろみをつける。最後にごま油小さじ2を回し入れて器に盛り、粉山椒をふる。
（1人分471kcal、塩分2.8g）
（1人分471kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：1997.8.17
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