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主菜

具が大きい豚肉入り麻婆豆腐

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更新日 2025/6/12

具が大きい豚肉入り麻婆豆腐
撮影 榎本修

肉も豆腐も大きめの、食べごたえ満点の麻婆豆腐。香り高い粉山椒をたっぷりふって、上品な味わいに。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    471kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      4人分
      • 豚こま切れ肉
        250g
      • 木綿豆腐
        2
      • にら
        1
      • しょうが(小)
        1かけ
      • にんにく(大)
        1かけ
      • ねぎ
        1/3
      • 合わせ調味料

        • しょうゆ
          大さじ3と1/2
        • 砂糖
          大さじ2
        • 大さじ1
        • みそ
          小さじ2/3
        • 鶏ガラスープの素
          少々
      • 豆板醤
        小さじ2
      • 粉山椒
        小さじ2
      • 片栗粉
        大さじ1と1/2
      • サラダ油
        2と1/2
      • ごま油
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐は一丁を8~10等分に切り、ざるにのせて10分ほどおき、かるく水けをきる。にらは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ねぎは縦に5~6本切り込みを入れ、端から刻んでみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ3で溶いておく。

      2. 2

        中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ2と1/2を入れ、豚肉、しょうが、にんにくを入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。合わせ調味料と水1カップを加え、煮立ったら豆腐を入れて1分ほど煮てからにらを入れ、再び煮立ったらねぎを加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れ、とろみをつける。最後にごま油小さじ2を回し入れて器に盛り、粉山椒をふる。
        (1人分471kcal、塩分2.8g)

      レシピ掲載日 1997.8.17

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                  ひき肉とにらのごま黒炒飯

                  • 578kcal
                  副菜

                  帆立てマヨレタス

                  • 85kcal
                  汁物

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                  • 51kcal

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