具が大きい豚肉入り麻婆豆腐

1. 1

   豆腐は一丁を8～10等分に切り、ざるにのせて10分ほどおき、かるく水けをきる。にらは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ねぎは縦に5～6本切り込みを入れ、端から刻んでみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ3で溶いておく。

2. 2

   中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ2と1/2を入れ、豚肉、しょうが、にんにくを入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。合わせ調味料と水1カップを加え、煮立ったら豆腐を入れて1分ほど煮てからにらを入れ、再び煮立ったらねぎを加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れ、とろみをつける。最後にごま油小さじ2を回し入れて器に盛り、粉山椒をふる。
   （1人分471kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日　1997.8.17