大さじ1って何ml？料理のまえに

チキンときのこのパングラタン

こんがり焼けたパンが香ばしい。チキンときのこのうまみもホワイトソースにたっぷり溶け込んでいます。

料理：城戸崎愛

撮影：尾田学

材料（4人分）

ホワイトソースの材料
　バター　大さじ2
　強力粉（または薄力粉）　大さじ2
　牛乳　2カップ
　塩　少々
　ナツメッグ　少々
　バター　大さじ1
　卵黄　1個分
鶏胸肉　1枚
鶏もも肉　1枚
マッシュルーム　8～10個
しめじ　1パック
玉ねぎ　1個
食パン（サンドイッチ用）　8枚
パン粉　大さじ1
ピザ用チーズ　50g
溶かしバター　小さじ2
バター　適宜
塩
こしょう
サラダ油

熱量 664kcal（1人分）

作り方

鶏肉はそれぞれ大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにバター大さじ1を熱し、中火で玉ねぎをしんなりとするまで炒めて取り出す。サラダ油大さじ1をたし、鶏肉を加えて両面をこんがりと炒めて取り出す（肉汁はホワイトソースに加えて）。バター大さじ1をたし、きのこ類を加えて焼き色がつくまで中火で炒め、玉ねぎと鶏肉を戻し入れる。
食パンは、耳があれば取っておく。オーブンは、180～200℃に温めておく。直径20～22cmの耐熱皿にバターを薄く塗り、パンを皿の底の形に合わせて敷きつめる。残りは4等分の正方形にし、さらに斜めに切って三角形にする。片面にバターを薄く塗り、バターを塗った面を皿の縁に当てて、少しずつ重ねながら並べる。
炒めた具の入ったフライパンにホワイトソースの1/2量を加えてからませ、パンを敷いた耐熱皿に入れる。上に残りのホワイトソースをかける。
表面にパン粉をふってピザ用チーズを散らし、溶かしバター小さじ2をところどころにかける。オーブンに入れ、約20分、表面とまわりのパンにきれいな焼き色がつくまで焼く。

---ホワイトソースの作り方---
1.フッ素樹脂加工のフライパンか厚手の平鍋にバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら、強力粉（または薄力粉）大さじ2を一気に加える。弱火のまま、焦げないようにして木べらで手早く混ぜる。
3.しばらく炒めると、全体にプツプツと細かい泡が立ってくる。こうなれば、粉に充分火が通った証拠。しっかり粉を炒めれば、だまにもなりにくい。
4.木べらを泡立て器に替えて、牛乳を２～３回に分けて加えながら、そのつど鍋底を強くこすらないように手早く混ぜる。最初はもったりとしているが、だんだんなめらかになってくるので、心配しないで。
5.牛乳を入れ終わったら、泡立て器を再び木べらに替えて混ぜ、ほんの少しだけとろみがつくまで中火で１～２分煮つめる。
6.塩、ナツメッグ各少々を加えて調味する。少量でもナツメッグを加えると、牛乳臭さが取れて、上品な風味に。
7.火を止めてからすぐに、仕上げ用のバター大さじ１、卵黄１個分を加え、手早く混ぜる。

（1人分664kcal、塩分2.1g）