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具だくさん卵焼き 甘酢あんかけ

ミックスベジタブルがたっぷり入ったボリューム満点の卵焼きに、甘酸っぱいあんをとろり。

料理:

撮影: 山田広幸

具だくさん卵焼き 甘酢あんかけ
  • 熱量 325kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 卵 5個
  • 下味
  •  牛乳 大さじ3
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • ミックスベジタブル(冷凍) 200g
  • ねぎ 1本
  • 甘酢あん
  •  酢 大さじ4
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ3
  •  水 大さじ3
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  •  片栗粉 小さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/4
  • サラダ油

作り方

卵はボールに割りほぐし、下味の材料を入れて混ぜ合わせる。ミックスベジタブルは熱湯にさっと通して水けをきり、卵液に加えて混ぜる。ねぎは長さ4~5cmに切ってしんを取り、縦にせん切りにする。水にさっとはなし、水けをきる(しらがねぎ)。
中華鍋を強火にかけ、サラダ油大さじ3をなじませて煙が出るまで熱する。卵液を一気に流し入れて手早く混ぜ、半熟状になったら弱火にする。卵がほぼ固まったら裏返し、裏も焦げ目がつくまで焼いてまな板に取り出す。4つに切って、器に盛る。
ボールに甘酢あんの材料を入れて混ぜ合わせ、鍋に入れて中火にかける。混ぜながら温め、まわりが泡立ってとろみがついてきたらサラダ油大さじ1を加える。ざっと混ぜて卵焼きの上にかけ、しらがねぎを添える。
(1人分325kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:1996.11.17

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