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具だくさん卵焼き　甘酢あんかけ

ミックスベジタブルがたっぷり入ったボリューム満点の卵焼きに、甘酸っぱいあんをとろり。

料理：

撮影： 山田広幸

具だくさん卵焼き　甘酢あんかけ

材料 （4人分)

  • 卵　5個
  • 下味
  • 　牛乳　大さじ3
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • ミックスベジタブル（冷凍）　200g
  • ねぎ　1本
  • 甘酢あん
  • 　酢　大さじ4
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　水　大さじ3
  • 　しょうゆ　小さじ1と1/2
  • 　片栗粉　小さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ1/4
  • サラダ油

熱量 325kcal（1人分）

作り方

  • 卵はボールに割りほぐし、下味の材料を入れて混ぜ合わせる。ミックスベジタブルは熱湯にさっと通して水けをきり、卵液に加えて混ぜる。ねぎは長さ4～5cmに切ってしんを取り、縦にせん切りにする。水にさっとはなし、水けをきる（しらがねぎ）。

  • 中華鍋を強火にかけ、サラダ油大さじ3をなじませて煙が出るまで熱する。卵液を一気に流し入れて手早く混ぜ、半熟状になったら弱火にする。卵がほぼ固まったら裏返し、裏も焦げ目がつくまで焼いてまな板に取り出す。4つに切って、器に盛る。

  • ボールに甘酢あんの材料を入れて混ぜ合わせ、鍋に入れて中火にかける。混ぜながら温め、まわりが泡立ってとろみがついてきたらサラダ油大さじ1を加える。ざっと混ぜて卵焼きの上にかけ、しらがねぎを添える。
    （1人分325kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1996.11.17

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